L' ossobuco de veau est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Originaire de Lombardie, et plus précisément de Milan, ce grand classicique séduit par sa viande ultra-fondante , sa sauce riche et parfumée , et sa fameuse moelle au cœur de l'os , véritable trésor pour les amateurs de plats mijotés.
Grâce à une cuisson lente et maîtrisée, l'ossobuco devient un plat réconfortant, généreux et élégant, parfait pour un repas de famille , un dîner dominical ou une Once spéciale .
Mi az, amit az ossobuco?
A Le mot ossobuco littéralement « os troué » en italien jelenti. Il s'agit de tranches épaisses de jarret de veau , coupées transversalement, avec un os central contenant la moelle. Ce morceau, souvent méconnu, devient kivételes après une cuisson longue, car le collagene se transforme en une chair fondante et juteuse.
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