Tárolás és előzetes előkészítés
A mézes tejszínhab akár két napig is tökéletesen eláll a hűtőszekrényben. A sült őszibarackot előző nap elkészíthetjük, és légmentesen záródó edényben tárolhatjuk a hűtőszekrényben. A málnapüré akár három napig is eláll a hűtőszekrényben, vagy lefagyasztható későbbi felhasználásra.
Lehetséges variációk
Könnyebb változatért a fagylaltot vaníliás görög joghurttal helyettesíthetjük. A nektarinokat könnyen helyettesíthetjük őszibarackkal, amikor szezonja van. Egyedi ízvilágért adjunk néhány finomra vágott friss bazsalikomlevelet a málnás coulis-hoz.
Szerviztippek
Ez a desszert különösen látványos, ha átlátszó poharakban tálaljuk, így megcsodálhatjuk a különböző rétegeket. Formálisabb étkezéshez tálaljuk lapos tálakban, egy szépen elrendezett keksszel. A tökéletes harmónia érdekében párosítsuk egy édes borral, például Monbazillac-kal vagy Sauternes-sel.
Eredet és történelem
A hagyományos őszibarackos Melbát Auguste Escoffier alkotta meg tisztelgésként az ausztrál operaénekesnő, Nellie Melba előtt. Ez a mézzel újragondolt változat megőrzi az eredeti desszert eleganciáját, miközben új ízvilágot kölcsönöz neki. A mézet már az ókori Rómában is használták édesítőszerként a desszertekben, jóval azelőtt, hogy a cukor megérkezett volna Európába.
A kérdéseid ezzel a recepttel kapcsolatban
- → Hogyan készítsünk mézes tejszínhabot?
- A tejszínhab elkészítéséhez oldjuk fel a zselatint vízben, majd keverjük a karamellizált mézzel elkevert tejszínhez. A habverés előtt tegyük hűtőbe, hogy kemény állagot kapjunk.
- → Helyettesíthetem friss őszibarackkal?
- Igen, használhatsz jól lecsepegtetett konzerv őszibarackot, de a frissen sült őszibarack intenzívebb ízt biztosít.
- → Mik a Gavottes vagy a langues-de-chat keksz alternatívái?
- Helyettesítheted őket omlós kekszekkel, mandulás tuile-kkel vagy bármilyen ropogós keksszel.
- → Hogyan készítsünk sima málnaszószt?
- A málnát turmixold össze a mézzel, majd ha simább állagot szeretnél, passzírozd át egy szűrőn a magok eltávolításához.
- → Leegyszerűsíthető a recept az elkészítési idő korlátozásával?
- Igen, hagyd ki a zselatint, és egyszerűen verd fel a tejszínt karamellizálatlan mézzel egy gyors tejszínhabért. Ez jelentősen lerövidíti az elkészítési időt.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
