Ez a barackos melba recept a sült őszibarack és a méz édességét ötvözi a málna fanyar frissességével. Egy elegáns desszert, amely egy klasszikust felejthetetlen ínyenc élménnyé varázsol.
Egy baráti vacsorán fedeztem fel ezt a verziót, ahol mindenki kérte a receptet. Azóta ez a jellegzetes desszertem, amivel jóízűen zárom a nyári étkezéseket.
Hozzávalók
A mézes tejszínhabhoz
- Porított zselatin: a krém stabilizálásához és tökéletes állag eléréséhez
- Hideg víz: szükséges a zselatin megfelelő duzzadásához
- Kiváló minőségű méz: páratlan ízmélységet kölcsönöz a tejszínhabnak
- 35%-os tejszínhab: nagyon hidegen, hogy ideális, levegős állagot kapjon
Sült őszibarackhoz
- Érett, de kemény őszibarack: tökéletes egyensúlyt kínál az édesség és a keménység között
A málnás coulis-hoz
- Friss vagy fagyasztott málna: intenzív és fanyar ízért
- Méz: tökéletesen kiegyensúlyozza a málna természetes savasságát
A díszítéshez
- Vaníliafagylalt: jó minőségű, sima alap
- Friss málna: frissességet és ragyogást kölcsönöz a desszertnek
- Vékonyra szeletelt mandula: finom ropogós kontrasztért
- Vékony kekszek: például Gavottes vagy langues de chat az elegáns megjelenésért
Lépésről lépésre útmutató
- Készítse elő a vágásokat:
- Tegyél négy pohár fagyasztóba, vagy akár négy nagy poharat is tálalásig, hogy a desszert tovább friss maradjon.
- Készítsd el a mézes tejszínhabot:
- Szórjuk a zselatint egy kis tálban lévő hideg vízre, és hagyjuk öt percig főni, amíg teljesen fel nem oldódik. Közben főzzük a mézet egy kis lábasban közepesen magas lángon, folyamatos keverés mellett, amíg enyhén karamellizálódik, körülbelül négy percig. Óvatosan vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a tejszín felét, ügyelve arra, hogy ne fröccsenjen ki. Tegyük vissza közepes lángra, és keverjük addig, amíg a méz teljesen fel nem oldódik.
- A tejszínhab felkeverése:
- A megpuhult zselatint keverjük a meleg keverékhez, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá a maradék tejszínt, és keverjük jól össze. Öntsük át egy tálba, és fedjük le a tetejét közvetlenül folpackkal, hogy ne bőrösödjön meg. Hűtsük legalább három órán át, ideális esetben egy éjszakán át.
- Süsd meg az őszibarackot:
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Rendezd el az őszibarackfeleket egy szilikon sütőlappal bélelt tepsiben, a vágott felükkel lefelé. Süsd 20 percig, amíg megpuhulnak, de még szilárdak. Hagyd hűlni 10 percig, majd óvatosan hámozd meg és szeleteld fel az őszibarackokat. Tálalásig tedd hűtőbe.
- A coulis elkészítése:
- A málnát turmixold simára a mézzel. Ha szeretnéd, passzírozd át egy szűrőn, hogy eltávolítsd a magokat és tökéletesen selymes állagot kapj.
- A desszert összeállítása:
- A hideg mézes tejszínhabot kemény habbá verjük. Öntsük át egy habzsákba, aminek a vége egyenes, és bordázott csővel van ellátva. Vegyük ki a tálalóedényeket a fagyasztóból, és kezdjük el az összeállítást úgy, hogy felváltva rétegezünk málnaszószt, tejszínhabos fagylaltot, őszibarackszeleteket és friss málnát. Végül tegyünk rá egy réteg szeletelt mandulát és egy vékony kekszet díszítésként.
Először anyukám születésnapjára készítettem ezt a desszertet, mivel imádja a klasszikus őszibarackos Melbát. A mézes változat akkora sikert aratott az egész családnál, hogy mostanra minden nyári ünnepségen kérik.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
