Lágyan párolt borjúhús szósszal

TÖKÉLETES TRÜKKÖK ÉS TIPPEK

Hús típusa:

•   Az ideális szabásvonalak  a felsőtest    (karcsú és feszes) vagy    a csípő (kissé kövérebb).

• Kérj a hentestől egy    jól fűszerezett  darab húst  .

• A fiatal borjúhús puhább.

Barnuláshoz:

• A húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie  főzés előtt    .

• Jól szárítsa    meg   : a páratartalom megakadályozza a varasodás kialakulását.

• Az első néhány percben ne mozgasd    : le kell ragadnia a tepsi aljáról, hogy kérget képezzen.

Pároláshoz:

• Lényeges, hogy a főzés  lassú legyen    : a túl nagy buborékok keménnyé teszik a húst.

• Kerülje a fedél túl gyakori nyitogatását   : ez hőmérséklet- és páratartalom-csökkenést okoz.

•   Ha nagy teljesítményű égővel rendelkezik, használjon    hőelosztót.

A szószhoz:

• Ha a szósz túl híg, fedő nélkül, nagy lángon csökkentsük a mennyiségét.

• Intenzívebb ízért     adjunk hozzá egy kanál  Worcestershire szószt    vagy    dijoni mustárt.

A kombináció

Klasszikus köretek:

1. Krémes krumplipüré    (mártogatáshoz)

2.   Puha vagy pörkölt  polenta

3. Rozmaringgal    sült krumpli

4.   Párolt  sárgarépa és borsó

5. Sült spenót    fokhagymával

Bor:

• Elegáns és nem túl tanninos vörösborok   : Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino (feltéve, hogy jó minőségűek)

• Alltagsrot  : Chianti Classico, Montepulciano d'Abruzzo, Valpolicella Superiore