Lágyan párolt borjúhús szósszal

LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE VALÓ UTASÍTÁSOK
1. A HÚS ELKÉSZÍTÉSE (30 perccel korábban)
Kötés: Ha a hús még nincs összekötve, kösd át 3-4 cm-enként konyhai zsinórral, hogy megtartsa a formáját.

Szárítás: Alaposan törölje szárazra a felületet konyhai papírtörlővel.

Fűszerezés: Sóval és borssal bőségesen ízesítjük.

Liszt (opcionális): Szórjuk meg vékonyan liszttel, és rázzuk le a felesleget. Ettől kéreg képződik, és a szósz besűrűsödik.

2. Pirítsd meg a húst (kulcsfontosságú lépés)
Melegítsd fel a serpenyőt: Közepes-magas lángon melegítsd fel az olajat a serpenyőben.

Pirítás: Miután az olaj felforrósodott, add hozzá a húst, és pirítsd 4-5 percig oldalanként, amíg szép aranybarna kéreg nem képződik rajta. Ezt a lépést ne hagyd ki!

Eltávolítás: Rendezze el a húst egy tányéron.

3. Készítse el a sült krumplit.
Szükség esetén adjon hozzá még egy evőkanál olajat ugyanabba a serpenyőbe.

Add hozzá a zöldségeket: keverd össze a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát, a rozmaringot és a babérleveleket.

Pirítás: Közepes lángon 8-10 percig főzzük, folyamatos keverés mellett, amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén megbarnulnak (felszívják a hús levet).

4. Fejezd be, majd tedd vissza a húst.
Keverd meg: add hozzá a vörösbort, és egy habverővel kapard jól le a lábas alját, hogy fellazítsd a barna maradványokat (csöpögtesd le).

Hagyjuk elpárologni: hagyjuk 2-3 percig forrni magas lángon, amíg az alkohol szaga el nem tűnik.

A hús visszatevése: Helyezd a pirított húst a zöldségekre.

Add hozzá a folyadékot: Öntsd hozzá a forró húslevest, amíg a hús 2/3-ig el nem fedi. Ízlés szerint adj hozzá paradicsompürét.

Forraljuk fel: növeljük a hőt lassú tűzön.

5. LASSAN FŐZZE (A puhaság titka)
Fedő: Tegye rá a fedőt, és csökkentse a hőt a lehető legalacsonyabb szintre.

Elkészítési idő: 1,2 kg-os darab esetén 2 órán át, 1,4 kg-os darab esetén 2 órán és 15 percig kell főzni.

Forgatás: A hús félig való megsülése után óvatosan fordítsa meg egy fogóval.

Ellenőrizd: a folyadéknak lassan kell forrnia és apró buborékokat kell képeznie. Ha túlságosan kiszárad, adj hozzá húslevest vagy forró vizet.

Hőmérséklet: A hús akkor van megsülve, amikor a közepébe szúrt hőmérő 85-90°C-ot mutat (jól átsült, de szaftos).

6. HÚSMARADÉKOK
Vegye ki a húst: helyezze a sültet egy vágódeszkára csipesz segítségével.

Letakarás: Tekerd be alufóliába, és hagyd pihenni legalább 20 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a leve eloszlasson.

7. A SZÓSZ ELKÉSZÍTÉSE
Püré: Pürésítse az összes zöldséget, beleértve a főzőlevet is, közvetlenül a fazékban egy botmixerrel, amíg sima nem lesz. Rusztikusabb szószhoz egyszerűen villával is összetörheti a zöldségeket.

Hígítás: Ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés húslevest vagy forró vizet.

Finomítás: A sima szósz eléréséhez passzírozzuk át egy finom szűrőn (opcionális).

Módosítás: Tegyük vissza a szószt a serpenyőbe alacsony lángon, és szükség esetén sózzuk, borsozzuk. Fényesebb, krémesebb állag eléréséhez adjunk hozzá egy evőkanál hideg, kockára vágott vajat.

8. SZÉTVÁGÁS ÉS TÁLALÁS
Vegye ki a filét a sültből.

Éles késsel 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk.

Tálaláshoz: Tegyen 2-3 szeletet minden tányérra, és öntse le a forró szósszal.

Díszítés: egy szál friss rozmaringgal.

Lásd a folytatást a következő oldalon.
Lásd a folytatást a következő oldalon.