TÖKÉLETES TRÜKKEK ÉS TIPPEK
Húsrészek:
A felső far (sovány és kemény) vagy a far (egy kicsit zsírosabb) az ideális darabok.
Kérjen a hentestől egy jól érlelt húsdarabot.
A fiatal borjúhús puhább.
Pirításhoz:
A húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie sütés előtt.
Alaposan szárítsa meg: A nedvesség megakadályozza a kéreg kialakulását.
Ne mozgassa az első néhány percben: A serpenyő aljához kell tapadnia, hogy kéreg képződjön.
Pároláshoz:
A lassú főzés elengedhetetlen: A nagy buborékok keménnyé teszik a húst.
Ne nyissa ki túl gyakran a fedelet: Ez a hő és a nedvesség távozását okozza.
Használjon hőelosztót, ha erős lánggal rendelkezik.
A szószhoz:
Ha a szósz túl híg, fedő nélkül, magas lángon csökkentse a lángot.
Intenzívebb ízért adjon hozzá egy kanál Worcestershire szószt vagy dijoni mustárt.
Kombinációk
Klasszikus köretek:
Krémes krumplipüré (mártáshoz)
Puha vagy pirított polenta
Rozmaringgal sült krumpli
Párolt sárgarépa és borsó
Fokhagymás spenót
Bor:
Elegáns, nem túl tanninos vörösborok: Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino (feltéve, hogy jó minőségűek)
Mindennapi vörösborok: Chianti Classico, Montepulciano d’Abruzzo, Valpolicella Superiore
A folytatás a következő oldalon található.
A folytatás a következő oldalon található.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
