Lágyan párolt borjúhús szósszal

Ouadie Rhabbouron

LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE ÚTMUTATÓ

1. KÉSZÍTSE EL A HÚST (30 perccel korábban)

  1. Kötés:   Ha a hús nincs még megkötve, kösd át 3-4 cm-enként konyhai zsineggel, hogy megtartsa a formáját.

  2. Szárítás:   Alaposan törölje szárazra a felületet konyhai papírtörlővel.

  3. Fűszerezés:   Sóval és borssal bőségesen ízesítjük.

  4. Liszt (opcionális):   Vékonyan forgasd meg liszttel, és rázd le a felesleget. Ettől kéreg képződik, és a szósz besűrűsödik.

2. Pirítsd meg a húst (alapfázis)

  1. Melegítsd fel a serpenyőt:   Melegítsd fel az edényt az olajjal közepes vagy magas lángon.

  2. Pirítás: Miután az olaj felforrósodott, add hozzá a húst, és  mindkét oldalát 4-5 percig pirítsd   , amíg szép aranybarna kéreg nem lesz rajta.   Ezt a lépést ne hagyd ki!

  3. Eltávolítás:   Helyezze a húst egy tányérra.

3. Sült krumpli készítése

  1. Szükség esetén adjunk hozzá még egy evőkanál olajat  ugyanabba a fazékba.

  2. Zöldségek hozzáadása:   Keverjük össze a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát, a rozmaringot és a babérlevelet.

  3. Pirítás:   Közepes lángon főzzük 8-10 percig, folyamatos keverés mellett, amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén megbarnulnak (felszívják a hús levét).

4. Fejezd be, majd tedd vissza a húst.

  1. Keverés:   Adjuk hozzá a vörösbort, és egy habverővel alaposan kapard le a lábas alját, hogy feloldjuk a megbarnult maradványokat (öntsük le).

  2. Hagyjuk elpárologni:   Hagyjuk 2-3 percig forrni magas lángon, amíg az alkohol szaga el nem tűnik.

  3. A hús visszatevése:   Helyezd a pirított húst a zöldségekre.

  4. Folyadék hozzáadása:   Öntsön hozzá forró húslevest, amíg a hús 2/3-ig el nem fedi. Ha használ, adjon hozzá paradicsompürét.

  5. Forraljuk fel:   Növeljük a hőt annyira, hogy éppen csak gyöngyözzön.

5. LASSAN FŐZZÜK (A gyengédség titka)

  1. Fedő:   Helyezze rá a fedőt, és csökkentse a hőt a   lehető legalacsonyabb szintre  .

  2. Elkészítési idő:   1,2 kg-os darab esetén   2 órán át főzzük   ; 1,4 kg-os darab esetén  2 óra 15 percig   .

  3. Forgatás:   A sütési idő felénél óvatosan fordítsa meg a húst egy fogóval.

  4. Ellenőrizd:   A folyadéknak csak lassan kell forrnia és apró buborékokat szabad képeznie. Ha túlságosan kiszárad, adj hozzá egy kis húslevest vagy forró vizet.

  5. Hőmérséklet:   A hús akkor van megsülve, amikor a közepébe szúrt hőmérő   85-90°C- ot mutat  (teljesen átsült, de szaftos hús).

6. HÚSMARADÉKOK

  1. A hús kivétele:   Helyezze a sültet egy vágódeszkára egy csipesz segítségével.

  2. Letakarás:   Lazán csomagold be alufóliával, és   hagyd pihenni legalább 20 percig  . Ez lehetővé teszi, hogy a leve eloszlasson.

7. A SZÓSZ ELKÉSZÍTÉSE

  1. Püré:   Pürésítse az összes zöldséget, beleértve a főzőlevet is, közvetlenül a fazékban egy botmixerrel, amíg sima szószt nem kap. Rusztikusabb szószhoz egyszerűen villával is összetörheti a zöldségeket.

  2. Hígítás:   Ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá egy kis húslevest vagy forró vizet.

  3. Finomítás:   Sima mártáshoz passzírozzuk át egy finom szűrőn (opcionális).

  4. Előkészítés:   Tegyük vissza a szószt a fazékba, és tegyük alacsony lángra, majd sózzuk és borsozzuk, ha szükséges. Fényesebb és krémesebb állag eléréséhez adjunk hozzá egy evőkanál hideg, apró darabokra vágott vajat.

8. VÁGÁS ÉS TÁLALÁS

  1.   Távolítsd el a cérnát a sültből.

  2.  Éles késsel 1-1,5 cm vastag szeletekre  vágjuk .

  3. Tálaláshoz:   Tegyen 2-3 szeletet minden tányérra, és öntse le a forró szósszal.

  4. Díszítés:   Egy szál friss rozmaringgal.

    A folytatást lásd a következő oldalon.

    For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.

    Next »»