Az üveget nem zárjuk le légmentesen, csak lazán fedjük. Meleg, de nem forró helyen hagyjuk állni. Néhány nap után megindul az élet: apró buborékok, enyhén savanykás illat jelzi, hogy jó úton járunk. Ilyenkor nem megijedni kell, hanem mosolyogni. Ez az erjedés hangja. Körülbelül egy hét után már fogyasztható, de minél tovább érlelődik, annál mélyebb íze lesz.
A kovászolt cékla nem mennyiségi étel. Nem kell belőle sok. Néhány falat vagy pár kanál lé is elegendő, főleg eleinte. A test gyorsan reagál rá, ezért érdemes figyelni a jelzéseket. Régen sem ették ész nélkül, hanem kúraszerűen, tudatosan.
A kovászolt cékla tehát nem trend, hanem hagyomány. Nem gyors megoldás, hanem tartós támogatás. Egy olyan élő étel, amely emlékeztet arra, hogy a gyógyítás sokszor nem a gyógyszeres dobozban, hanem a kamra polcán kezdődik. És innen már természetes módon vezet tovább az út a gyógynövények, a fermentált ételek és a régi, bevált öngyógyító praktikák világa felé. Ahová mindig jó visszatérni.Természetes gyógynövények könyv
Kovászoláshoz kenyér helyett régen is használtak burgonyát, csak erről kevesebbet beszélünk
A kenyér a kovászolásban nem azért szerepel, mert „kell”, hanem mert indító. Olyan, mint amikor a kályhába parazsat teszünk: nem ő fűt, csak beindítja a folyamatot. A burgonya pedig pontosan erre képes, méghozzá glutén nélkül, teljesen természetesen.
A hámozott, nyers burgonya felületén és belsejében is jelen vannak azok a természetes mikroorganizmusok, amelyek segítik a tejsavas erjedést. Emellett keményítőt ad a léhez, amit a baktériumok „szeretnek”, így az erjedés szépen, egyenletesen indul el. A régi paraszti konyhákban, ahol nem volt mindig kéznél kenyér, vagy épp böjt idején jártak, krumplit tettek a kovászos lébe, és kész.
A módszer egyszerű, nem igényel trükközést. A céklához vagy más zöldséghez készített sós lébe elég egy kisebb darab nyers, meghámozott burgonyát tenni. Nem kell feldarabolni apróra, sőt jobb egyben hagyni, hogy később könnyen ki lehessen venni. A krumpli nem azért van ott, hogy megegyük, hanem hogy elvégezze a dolgát, majd búcsút intsen. Amikor az erjedés elindult, általában pár nap után, nyugodtan ki is lehet venni.Kovászolt cékla recept
A burgonyával indított kovászolás íze általában tisztább, lágyabb, kevésbé „kenyeres”, ami sokaknak kifejezetten előny. Gluténérzékenyeknek pedig külön áldás, mert így a kovászolt zöldség valóban az marad, aminek szántuk: könnyű, emészthető, bélbarát étel, rejtett terhelés nélkül.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
