Fontos egy apró, de lényeges dolog: a só. Itt különösen számít, hogy nem jódozott, természetes sót használj. A jód és a csomósodásgátlók nem barátai az erjedésnek. Régen ezt ösztönösen tudták, ma néha újra meg kell tanulnunk.
Ha nem teszel bele sem kenyeret, sem burgonyát, az is működhet, csak lassabban. A zöldségek saját felületükön is hordozzák az erjedéshez szükséges baktériumokat. A burgonya ebben az esetben egyfajta biztosíték, különösen hűvösebb időben vagy „első próbálkozásnál”.
Összefoglalva, kenyér helyett burgonya használata nem modern trükk, hanem régi, bevált megoldás, amit a gluténérzékenyek joggal vehetnek vissza a mindennapjaikba. A kovászolás nem recept, hanem párbeszéd a természettel. Ha jó alapanyaggal, türelemmel és tiszta szándékkal állsz hozzá, a végeredmény meg fog hálálni mindent. És a beleid is – csendesen, de nagyon határozottan
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
