A királyi kuszkusz egy kiadós fogás, amelyből egy nagyobb csoport is elfogyasztható, és az asztalnál ülők számához igazítható. Ami "királyivá" teszi, az a háromféle hús jelenléte: bárány, csirke és csípős merguez kolbász. A bárányt gazdag húslevesben főzik zöldségekkel és csicseriborsóval, a csirkét és a kolbászt pedig grillezik. Miután minden megfőtt, a húst, a húslevest és a zöldségeket puha kuszkuszágyon tálalják.
Az eredetileg Észak-Afrikából származó kuszkusz Franciaország egyik legnépszerűbb ételévé vált. Több ezer recept létezik. Ez a marokkói változathoz hasonló, fahéjjal és sáfránnyal fűszerezve. A zöldségek közül sárgarépát, cukkinit, fehérrépát és zellert választottam. Tököt is adhatunk hozzá, amelyet gyakran használnak Marokkóban.
A levest fűszerekkel ízesítik, beleértve a ras el hanout-ot is, egy olyan keveréket, amely francia szupermarketekben kapható, de máshol nehezen beszerezhető. Saját magunk is elkészíthetjük, ha a fűszereket kávédarálóban megőröljük. Őröljünk meg fél teáskanál koriandert, édesköményt, köményt és kardamommagot, és adjunk hozzá fél teáskanál őrölt kurkumát, gyömbért, cayenne borsot és fahéjat.
Egy szó a merguez kolbászokról, amelyeket még a francia nyelvterületen kívül is nehéz lehet beszerezni. Marha- és bárányhús keverékéből készülnek, és ízük az enyhétől a nagyon csípősig terjed. Ha nem kaphatók ott, ahol élsz, egyszerűen elkészítheted az ételt nélkülük – vagy használhatsz szokatlan módon sertéshúsos chipolatát (ezt nem ajánlanám).
A „kuszkusz” szó mind a durum búzadarára, mind az abból készült ételre utal. A dara hagyományos elkészítési módja a kuszkuszi: egy kétszintes serpenyő, amelyben a szemeket egy gőzölőkosárba helyezik a húsleves fölé. Hagyományosan a kuszkuszt kivették a gőzölőkosárból, a kezek között görgették, hogy a szemek szétváljanak, majd visszatették a kosárba – négyszer-ötször! Szerencsére a ma kapható előfőzött kuszkusz mindössze néhány perc alatt elkészíthető és villával fellazítható.
A kuszkusz (az étel) elkészítése időigényes. Körülbelül két óra alatt elkészül, a csicseriborsót nem számítva, amelyet előzőleg meg kell főzni: bő vízben főzzük puhára, körülbelül 90 percig, és a végén sózzuk meg.
Az ételt jellemzően a következőképpen tálalják: egy tál kuszkusz (a gabona), egy nagy tál húsleves zöldségekkel, egy tányér grillezett és párolt hús, és egy kis tál harissza (egy észak-afrikai csípős szósz). Minden vendég megtölt egy lapos tálat a kuszkusszal, ráönti a húslevest és a zöldségeket, majd a hússal díszíti. A harissát összekeverhetjük egy kevés húslevessel, és az egészre önthetjük, vagy tölcsérként helyezhetjük a tál peremére.
Ezt az ételt egy vagy több előétel, például padlizsánkaviár, fűszeres sárgarépasaláta vagy paradicsomsaláta előzheti meg, majd gyümölcs, gyümölcssaláta vagy egy könnyű desszert következhet. Az alábbi mennyiségek 4-6 főre elegendőek (étvágytól függően!).
A fő edényhez:
