Továbbá:
4 csirkecomb
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál harissa (vagy 1 teáskanál paprika + 1 őrölt cayenne bors)
1 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál só
8 merguez kolbász
2 csésze kuszkusz (dara)
2 evőkanál vaj
A bárányhúst vágjuk nagy kockákra. Távolítsuk el a zsírját. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát.
Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy, vastag aljú serpenyőben, amíg csillogni nem kezd. Adjuk hozzá a bárányhúst, és minden oldalát enyhén pirítsuk meg, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a hagymát, és kevergetve pároljuk, amíg megpuhul, további körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a pürésített paradicsomot. Öntsünk fel annyi vizet, hogy ellepje a bárányhúst. Adjunk hozzá még 1 liter vizet.
Tedd a paradicsompürét egy kis tálba, és folyamatos keverés mellett teáskanálonként adj hozzá vizet, hígítsd fel. Add hozzá a pasztát a serpenyőbe. Add hozzá a fűszernövényeket, a sáfrányt, az őrölt cayenne-borsot, a sót és a fekete borsot. Forrald fel, majd vedd vissza a hőt, és főzd lassú tűzön 30 percig.
Pácold be a csirkét, amíg a húsleves forr. Keverd össze az olívaolajat, a harissát, a köményt és a sót egy nagy tálban. Add hozzá a csirkecombokat, és keverd addig, amíg be nem vonják a páccal. Tedd félre.
Melegítsd elő a sütőt 7-es gázfokozatra (210°C).
Most készítsd elő a zöldségeket. Hámozd meg a sárgarépát, és vágd 5 cm-es rudakra. Hámozd meg a fehérrépát, és vágd negyedekre. Zöldséghámozóval távolítsd el a cukkini héját a csíkokból, csíkokat készítve (nem tudom, miért csinálják ezt, de ez a hagyomány – lásd a fotót). Távolítsd el a zellerleveleket, és vágd fel a szárukat.
30 perc gyöngyözés után adjuk hozzá a sárgarépát és a fehérrépát. Adjuk hozzá a főtt csicseriborsót. Kóstoljuk meg, és szükség esetén sózzuk. Pároljuk további 20 percig.
Közben helyezd a csirkecombokat egy kiolajozott tepsibe, és süsd őket 40 percig. Időnként locsold meg a hússal.
Miután a leves további 20 percig forrt, adjuk hozzá a cukkinit és a zellert, és pároljuk további 20 percig.
Ebben az utolsó főzési fázisban süsd a merguez kolbászokat egy serpenyőben, amíg minden oldaluk egyenletesen megpirul. A főzést követően csepegtesd le őket papírtörlőn, majd tedd vissza a serpenyőbe melegen tartani.
Készítse el a kuszkuszt. Forraljon fel 500 ml sós vizet. Miután felforrt, adja hozzá a kuszkuszt, azonnal kapcsolja le a tűzhelyet, és fedje le az edényt. Várjon két percet, majd nyissa ki az edényt, adja hozzá a vajat, és villával lazítsa fel, hogy eltávolítsa a csomókat. Fedje le az edényt, és párolja még egy percig nagyon alacsony lángon, amíg gőzölögni nem kezd. Lazítsa fel újra.
Most már mindennek készen kell állnia. Tálalja a fent leírtak szerint. 4-6 adag.
A dolgok megkönnyítése érdekében előre elkészítheted a húslevest és a zöldségeket. Ezután, körülbelül egy órával tálalás előtt fejezd be az ételt: pácold be és süsd meg a csirkét, melegítsd fel újra a húslevest, készítsd el a merguez kolbászokat, és párold meg a kuszkuszt.
