Homárfarkak homármártással és konyakkal

Hozzávalók:
4 homárfarok
, 1 finomra vágott mogyoróhagyma
, 20 cl tejszín,
10 cl konyak
, 20 cl halalaplé,
1 evőkanál paradicsompüré,
30 g vaj,
1 evőkanál olívaolaj
, só, bors,
néhány szál tárkony díszítéshez