Miért kötelező kipróbálni ezt a receptet?
Cyril Lignac krémes gratin dauphinois-ja a francia konyha óda, amely egyszerű hozzávalókat ötvöz a kifinomult eredmény érdekében. A séf módszere, fokhagymás forrázattal és a tejszín és ... tökéletes egyensúlyával.
A tej krémes állagot és kellemes ízt garantál. Akár tapasztalt szakács, akár kezdő, ez a recept ideális arra, hogy lenyűgözze vendégeit egy laza vacsorán vagy különleges alkalmakkor. Sokoldalúságának köszönhetően tökéletes köret bármilyen asztalra!
Cyril Lignac Dauphinois
gratinje Cyril Lignac
Dauphinois gratinje a Dauphiné régióból származó francia klasszikus modern és ízletes értelmezése.
Nyomtassa ki a receptet
Pin Recept
Hozzávalók
1,2 kg kemény húsú burgonya, például Charlotte, Amandine vagy Monalisa;
300 ml tejszín (30% zsírtartalmú);
300 ml teljes tej;
2 gerezd fokhagyma;
40 g vaj, lehetőleg jó minőségű, például Isigny vaj
; egy csipet reszelt szerecsendió (opcionális, meleg ízvilágért);
finom só és frissen őrölt fekete bors;
50 g reszelt Gruyère vagy Comté sajt (opcionális, gratin feltéthez)
Utasítás
1. lépés: Készítse elő a burgonyát
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F).
Hámozd meg a burgonyákat, és öblítsd le őket rövid ideig hideg víz alatt, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket.
Egy mandolin vagy egy nagyon éles késsel szeleteld fel a burgonyákat nagyon vékonyra, körülbelül 1-2 mm vastagra. Szeletelés után ne öblítsd le őket, hogy megtartsd a keményítőt, ami segít besűríteni a szószt.
Tedd a szeleteket egy nagy tálba, és tedd félre.
2. lépés: Készítse el a krémet
Egy lábasban keverjük össze a teljes tejet és a tejszínt. Adjunk hozzá egy meghámozott és enyhén zúzott fokhagymagerezdet, hogy az aromája érvényesüljön.
Közepes lángon melegítsük, amíg a keverék forrni nem kezd (ne forraljuk fel). Vegyük le a tűzről, és hagyjuk ázni 10 percig.
Vegyük ki a fokhagymagerezdet, ízesítsük sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval (ha használunk). Jól keverjük össze.
3. lépés: A gratin összeállítása
Egy kb. 20 x 30 cm-es gratin tálat dörzsöljünk be a félbevágott második fokhagymagerezddel, hogy enyhén ízesítsük, majd bőségesen kenjük meg 20 g vajjal.
A burgonyaszeleteket egyenletes rétegekben rendezzük el, kissé átfedve őket a szép megjelenés érdekében.
Öntsük a forró tejszínes keveréket a burgonyára, ügyelve arra, hogy majdnem ellepje a szeleteket (a folyadéknak éppen csak el kell érnie a felszínt, anélkül, hogy a gratin átnedvesedne).
A maradék vajat (20 g) kis darabokban osszuk el a tetején, hogy aranybarna kérget kapjunk.
Ha gratin stílusú változatot választunk, szórjuk meg vékonyan reszelt Gruyère vagy Comté sajttal.
4. lépés: Főzés
Tedd a tálat fedő nélkül a sütőbe, és süsd 1-1 óra 15 percig, amíg a burgonya megpuhul, a teteje pedig aranybarna nem lesz. A kész állapotot egy kés hegyével ellenőrizd; annak könnyen be kell csúsznia.
Ha a gratin túl gyorsan barnul, a sütés felénél takard le alufóliával, hogy ne égjen meg.
(Opcionális) Ropogósabb kéregért a sütés végén 2-3 percig grillezd.
5. lépés: Szolgáltatás
Hagyja a gratint 5-10 percig pihenni a sütőn kívül, hogy megszilárduljon és az ízek stabilizálódjanak.
Tálalja melegen, sült hússal (például csirkével vagy borjúhússal), buggyantott hallal vagy zöldsalátával egy könnyű étkezésként.
Díszítse apróra vágott friss petrezselyemmel egy kis színért, ha szeretné.
GYIK: Kérdései Cyril Lignac Dauphinois gratinjával kapcsolatban
Elkészíthetem előre a gratint?
Igen, a gratint akár 24 órával korábban is össze kell készíteni, letakarni, és hűtőszekrényben tárolni. Még aznap meg kell sütni, de ha hideg az étel, 10-15 perccel hosszabb sütési időt kell hozzátenni.
Miért ereszt vizet a gratin?
Ennek oka lehet a túl vizes vagy túl sok folyadék. Használjon kemény húsú burgonyát, és ne öblítse le a szeleteket vágás után, hogy megtartsa a keményítőt.
Lefagyaszthatom a gratin dauphinois-t?
Igen, fagyaszd le nyersen, vagy készítsd el egy megfelelő edényben. Lassan olvaszd ki a hűtőszekrényben főzés vagy újramelegítés előtt, hogy megőrizd az állagát.
🛒 Tippek a gratin dauphinois fokozásához (és a főzés optimalizálásához!)
Ahhoz, hogy a legjobb szakácsokhoz méltó, sikeres gratin dauphinois-t készítsünk, és időt takarítsunk meg a konyhában, elengedhetetlen a megfelelő felszerelés. Íme néhány ajánlott eszköz és termék, amelyek tökéletesek az otthoni főzés szerelmeseinek, és ideálisak a modern konyha felszereléséhez:
Professzionális mandolin – Ultravékony és egyenletes burgonyaszeletekhez válasszon biztonságos, rozsdamentes acél mandolinát állítható pengével.
👉 Tekintse meg az Amazonon
Kerámia vagy zománcozott öntöttvas gratín edény – Egy jó gratín edény egyenletes sütést és elegáns tálalást biztosít.
👉 Fedezze fel a legjobb gratín ételeket
Kiváló minőségű teljes tejszín – A tejtermékek megválasztása befolyásolja az ízt: válasszon
folyékony, 30-35% zsírtartalmú teljes tejszínt.
👉 Vásároljon tartós teljes tejszínt.
Csatlakoztatott vagy légkeveréses multifunkciós sütő – Precíz, felügyelet nélküli sütéshez. Ideális gratinokhoz, húsokhoz és péksüteményekhez.
👉 Tekintse meg a legjobb beépíthető sütőket
OEM vaj az autentikus ízért – az isigny vagy a Charentes-Poitou vaj ínyenc ízt kölcsönöz a gratinednek.
👉 Vásároljon OEM vajat online
Bónusz: Időt takaríthat meg egy multifunkcionális főzőrobottal
Ha rendszeresen főzöl, egy okos konyhai aprítógép segíthet mindent előkészíteni: aprítás, párolás, szószok…
👉 Tekintsd meg az ajánlott konyhai aprítógépeket
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
