2. lépés: Készítse el a krémet
Egy lábasban öntsük a teljes tejet és a folyékony tejszínt. Adjunk hozzá egy meghámozott és enyhén zúzott fokhagymagerezdet, hogy az aromája érvényesüljön.
Közepes lángon melegítsük, amíg a keverék forrni nem kezd (ne hagyjuk felforrni). Vegyük le a tűzről, és hagyjuk ázni 10 percig.
Távolítsd el a fokhagymagerezdet, ízesítsd sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval (ha használsz). Jól keverd össze.
3. lépés: A gratin összeállítása
Dörzsölj be egy kb. 20×30 cm-es gratinformát a második, félbevágott fokhagymagerezddel, hogy enyhén ízesítsd, majd kend meg bőségesen 20 g vajjal.
A burgonyaszeleteket egyenletes rétegekben rendezzük el, kissé átfedve őket a szép megjelenés érdekében.
Öntsük a forró tejszínes keveréket a burgonyára, ügyelve arra, hogy majdnem ellepje a szeleteket (a folyadéknak éppen csak be kell fednie a felszínt, de a gratint nem szabad elnyomnia).
A maradék vajat (20 g) kis darabokban elosztva aranybarna kérget kapunk.
Ha gratinált változatot választasz, szórd meg vékonyan reszelt Gruyère vagy Comté sajttal.
4. lépés: Főzés
Tedd a tálat fedő nélkül a sütőbe, és süsd 1-1 óra 15 percig, amíg a burgonya megpuhul, a teteje pedig aranybarna nem lesz. Ellenőrizd a kész állapotot egy kés hegyével: annak könnyen be kell csúsznia a tálba.
Ha a gratin túl gyorsan barnul, a sütési idő felénél takarja le alufóliával, hogy ne égjen meg.
(Opcionális) Ropogósabb kéregért a sütési idő végén 2-3 percre tegye a sütőrács alá.
5. lépés: Szolgáltatás
Hagyd a gratint 5-10 percig pihenni a sütőn kívül, hogy megszilárduljon és az ízek stabilizálódjanak.
Tálaljuk melegen, sült hús (például csirke vagy sült borjú), buggyantott hal vagy zöldsaláta kísérőjeként egy könnyű étkezéshez.
Opcionálisan díszíthetjük apróra vágott friss petrezselyemmel egy kis színért.
Cyril Lignac Dauphinoise burgonya:
Cyril Lignac tippjei a tökéletes gratinhoz
Vékony szeletek: A nagyon vékony szeletek (1-2 mm) olvadó állagot és egyenletes sütést biztosítanak.
Tejszín-tej egyensúly: Az 50/50 arányú keverék
A tejszín és a tej krémessé teszi a gratint anélkül, hogy túl nehéz lenne.
Sajt nélkül a hagyomány kedvéért: Cyril Lignac azt javasolja, hogy tartsák tiszteletben a klasszikus sajt nélküli receptet, de egy könnyű réteg Gruyère sajttal modern gratin jelleget adhatunk.
Fokhagymaforrázat: A fokhagyma tejszínes keverékbe való áztatása finom ízt ad anélkül, hogy uralná az ételt.
Tárolás: A gratint 3 napig hűtőszekrényben tárolandó. Melegítse újra sütőben 160°C-on, alufóliával letakarva, hogy ne száradjon ki.
Tápérték információk (adagonként, 6 főre)
Kalória: ~350 kcal
Fehérje: 6g
Szénhidrát: 30 g
Lipidek: 22 g
Megjegyzés: Az értékek a használattól függően változnak.
sajt és a tejszín/tej aránya.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
