Egy lábasban közepes lángon tegyük a csirkét, a hagymát, az olajat, a tisztított vajat, a fűszereket és a fahéjat. Jól keverjük össze, öntsük fel vízzel, és pároljuk lassú tűzön, amíg a csirke teljesen megpuhul.
Tfaya, a kandírozott hagyma:
– Egy mély serpenyőben tedd a szeletelt hagymát, a sót, a fűszereket, az avas vajat, az olajat, a sáfrányszálakat és a mazsolát.
– Fedő alatt, nagyon alacsony lángon, víz hozzáadása nélkül főzzük. Amikor a víz teljesen elpárolgott, adjuk hozzá a mézet, és karamellizáljuk a hagymát nagyon alacsony lángon, folyamatos keverés mellett, hogy karamellizálódjon anélkül, hogy megégne.
– Egy tálalóedényben rendezd el a forró kuszkuszt, öntsd le a húslevessel, díszítsd csirkével, tefayával és mandulával.
