1. A gombák előkészítése
Tisztítsd meg a gombákat és szeleteld fel őket.
Párold 1 evőkanál vajon, amíg az összes víz elpárolog. Tedd félre.
2. A langusztinok előkészítése
Hámozd meg a farkukat, és tedd félre a fejeket és a héjakat.
Párold a farkukat magas lángon 1 evőkanál vajon, add hozzá a konyakot, és flambírozd. Tedd félre.
3. A halalaplé elkészítése
Párold meg a darált mogyoróhagymát és sárgarépát egy lábasban olívaolajjal.
Add hozzá a langusztifejeket és -héjakat, majd önts rá 150 ml fehérbort és 150 ml vizet.
Ízesítsd sóval, borssal, és főzd lassú tűzön 25 percig.
Szűrd le az alaplevet egy finomszövésű szűrőn keresztül.
4. A kagylók előkészítése
Főzd 100 ml fehérborral egy lábasban, amíg ki nem nyílnak.
Gyűjtsd össze a levet, szűrd le, és add a halleveshez. Vedd ki a kagylókat a héjukból, és tedd félre.
5. A fésűkagylók előkészítése
Tisztítsd meg a fésűkagylókat. Röviden pirítsd meg őket (1 percig mindkét oldalukat) 1 evőkanál vajon. Tedd félre.
6. Készítsd el a szószt
Olvassz fel 50 g vajat egy lábasban, add hozzá a lisztet, és keverd össze.
Fokozatosan keverd hozzá a 400 ml halalaplevet, majd adj hozzá 100 ml vizet.
Főzd 10 percig, majd keverd hozzá a tejszínt.
Add hozzá a gombát, a languszta darabokat, a kagylót és a szeletelt fésűkagylót, és óvatosan keverd össze. Tedd félre.
7. Készítsd el a tésztát
Nyújtsd ki a leveles tésztát 4 mm vastagságúra. Vágj ki két 20 cm átmérőjű korongot.
Az egyik korongból vágj ki egy 17 cm átmérőjű karikát.
Helyezd a gyűrűt az első korong tetejére, és enyhén nedvesítsd meg a széleit, hogy jól tapadjanak.
Helyezz egy második teljes korongot a tetejére, és tegyél rá egy tésztacsíkot a szélek megerősítéséhez.
Kend meg a tésztát a tojássárgája, só, cukor és kávé keverékével, ügyelve arra, hogy ne érj a szélekhez. Hűtsd 30 percig.
8. A tészta sütése:
Melegítsd elő a sütőt 210°C-ra (410°F-ra).
Süsd a vol-au-vent-et 20-25 percig, vagy amíg felpuffad és aranybarna nem lesz.
9. Összeállítás és tálalás:
Alacsony lángon óvatosan melegítsd fel a tölteléket.
Óvatosan vágd fel a tészta tetejét. Töltsd meg a vol-au-vent-et a meleg töltelékkel.
Tedd vissza a tetejét, és azonnal tálald. Tálald a maradék töltelékkel külön-külön.
Tippek és trükkök:
Hulladékmentes tipp: A maradék leveles tésztából készíts mini vol-au-vent-eket.
Variáció: Egzotikus hatásért adj egy csipet curryport a szószhoz.
Tálalási javaslat: Tálaljuk világos zöldsalátával vagy pilaf rizzsel.
Összegzés:
A tenger gyümölcseiből készült vol-au-vent egy kifinomult étel, amely biztosan lenyűgözi a vendégeit. Aranybarna kérge és gazdag, tenger gyümölcsei ízű tölteléke tökéletessé teszi különleges alkalmakra. Ne várjon tovább az elkészítésével!
