1. lépés: Készítse el a croissant tésztát
Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót.
Adjuk hozzá a szárított élesztőt (ügyelve arra, hogy ne érintkezzen közvetlenül a sóval), majd öntsük hozzá a langyos tejet és a tojást.
Keverjük kézzel vagy robotgéppel, amíg sima tésztát nem kapunk.
Adjuk hozzá a puha vajat, és gyúrjuk körülbelül 8-10 percig, amíg a tészta sima, rugalmas és enyhén fényes nem lesz.
Tipp: a jól összegyúrt tészta könnyen elválik a tál falától, és már nem ragad az ujjakhoz.
Formázz belőle egy golyót, takard le tiszta konyharuhával, és hagyd pihenni 1 órán át szobahőmérsékleten . A tésztának a duplájára kell kelnie.
2. lépés: Gáztalanítsd a tésztát, és nyújtsd ki.
Az első pihentetés után a tenyereddel finoman nyomkodd le a tésztát, hogy kiengedd a levegőt.
Formázd téglalap alakúra, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe 30 percre . Ez a hűtés megkönnyíti a vajjal való munkát a laminálás során.
3. lépés: Készítse elő a vajat a lamináláshoz
Két sütőpapírlap között lapítsd ki a hideg vajat (150 g) egy kb. 15 x 15 cm-es négyzetté.
A vaj legyen formázható, se túl kemény, se túl puha. A cél az, hogy ugyanolyan állagú legyen, mint a tészta, hogy egyenletesen rétegezhető legyen.
4. lépés: Keverjük hozzá a vajat, és végezzük el az első kört
Nyújtsd ki a tésztát egy nagy téglalappá, amely kétszer akkora, mint a vaj négyzete.
Helyezd a vajat a közepére, és hajtsd rá a tésztát, mint egy borítékot.
Jól zárd le a széleit, hogy a vaj ne folyjon ki.
Óvatosan nyújtsd ki a tésztát egy hosszúkás téglalappá (kb. 60 cm hosszú), majd hajtsd háromfelé, mint egy levelet.
Ezt nevezzük első hajtogatásnak .
Csomagold a tésztát folpackba, és hagyd pihenni 30 percig a hűtőben.
5. lépés: Végezzen el még két kört
Ismételd meg ugyanazt a műveletet kétszer:
-
Terítsd szét a tésztát,
-
Hajtsd harmadokra,
-
Minden forduló között 30 percig pihentessük.
Ez a három egymást követő fordulat elengedhetetlen a croissant-okra jellemző vékony tészta- és vajrétegek létrehozásához. Az utolsó fordulat után hagyjuk a tésztát legalább 1 órán
át pihenni a hűtőszekrényben .
6. lépés: A croissant-ok formázása
Nyújtsd ki a tésztát egy kb. 5 mm vastag nagy kör alakúra.
Egy késsel vágj ki 12 egyenlő háromszöget (mint egy pitét).
Még puhább croissant-okért óvatosan nyújtsd ki a háromszögek alját, mielőtt feltekered őket.
A tésztát az aljától a hegyéig nyújtsd ki, hogy kifliket formázz.
Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire hegyükkel lefelé, hogy sütés közben ne guruljanak ki.
7. lépés: Második emelés
Fedjük le a croissant-okat tiszta konyharuhával, és hagyjuk őket kelni 1-2 órán át meleg helyen.
A térfogatuknak meg kell duplázódniuk, és tapintásra könnyűnek kell lenniük.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
