5. Hagyjuk pihenni 10 percig. Így a nedvesség jobban behatol a lisztbe, így gyorsabban állagot ér el anélkül, hogy a pultról kellene több lisztet hozzáadni.
6. Gyúrd át újra a tésztát, ezúttal 5-10 percig. Minden pihentetés és dagasztás után észre fogod venni, hogy könnyebben kezelhető, és az állaga sokkal simább.
7. Hagyjuk pihenni további 10 percig. Egy újabb rövid pihentetés lehetővé teszi, hogy a tészta megkeményedjen és könnyebben kezelhetővé váljon.
8. Hagyd pihenni még egy percig. Ebben a szakaszban már láthatod, hogy a tészta kissé megemelkedik, és amikor dolgozol vele, már nem fog ragadni a kezedhez. Most már készen áll az első hosszabb pihentetésre!
9. Formázz belőle egy golyót, tedd egy kevés olajjal kikent tálba, és fedd le folpackkal. A zsír és a folpack megakadályozza, hogy a tészta leragadjon és kiszáradjon.
10. Hagyjuk pihenni, amíg a duplájára nem nő. Ez a lépés 1-2 órát is igénybe vehet, néha kevesebbet, néha többet. Minden attól függ, hogy milyen éghajlaton dolgozunk: hideg éghajlaton több időre van szükség, meleg éghajlaton pedig kevesebbre. Ha hideg vagy huzatos helyen élünk, helyezzük a tésztát hőforrás közelébe, vagy zárt térbe, például mikrohullámú sütőbe vagy sütőbe (kikapcsolva).
