Sáfrányvaj elkészítése
Olvaszd fel a vajat egy kisebb lábasban alacsony lángon. Add hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát, majd pirítsd 2-3 percig anélkül, hogy megbarnulnának. Keverd hozzá a sáfrányt (ha cérnát használsz, akkor áztasd be), a citromlevet és -héját, majd a fehérbort. Hagyd kissé besűrűsödni, hogy az ízek koncentrálódjanak. Vedd le a tűzről, és verd simára és fényesre. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.
A homár főzése
A serpenyőben és a sütőben
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F). Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat. Helyezd a homárfeleket hússal lefelé, és pirítsd 2-3 percig. Fordítsd meg őket héjjal lefelé, locsold meg sáfrányos vajjal, és süsd 10-12 percig. Sütés közben rendszeresen locsold meg a húst olvasztott vajjal, hogy nedves és ízletes maradjon.
A Planchán
Melegítsd elő a palacsintasütőt közepes hőfokra. Kend meg a homárfeleket sáfrányos vajjal, és helyezd őket húsukkal lefelé. Süsd 3-4 percig, majd fordítsd meg őket héjukkal lefelé, és süsd további 5 percig, rendszeresen locsolva.
Befejezés és öltözködés
Miután a homárok megfőttek, bőségesen kend meg őket meleg sáfrányos vajjal. Reszelj rá néhány csík friss citromhéjat, és szórd meg apróra vágott metélőhagymával vagy petrezselyemmel. Azonnal tálald, egy kis citromlével fokozva a frissességet.
Ideális támaszok
- Basmati rizs citrommal : a szósz felszívódása és az aromák tartósítása érdekében.
- Paszternák- vagy zellerpüré : puha és bársonyos tapintásért.
- Grillezett zöldségek : spárga, cukkini vagy paprika az állagok kontrasztjának eléréséhez.
- Friss tagliatelle : egy kevés sáfrányos vajjal megszórva teljes értékű étkezést eredményez.
- Friss fűszeres saláta : petrezselyem, koriander és menta a könnyedség kedvéért.
A vajkeverék művészete
A sáfrányos-citromos vaj tökéletes példája a kevert vajnak, amely a francia konyha klasszikus elkészítési módja. Ez egy fűszernövényekkel, fűszerekkel vagy citruslevekkel dúsított vaj, amelyet húsok, halak és kagylók bevonására vagy sütésére használnak. Ebben a receptben a vaj kettős szerepet játszik: főzés közben meglocsolja a homárt, és köretként is szolgál.
Tippek a tökéletes homár elkészítéséhez
- Megfelelő főzés : a homárt éppen annyira kell átsütni, hogy puha és szaftos maradjon.
- Tisztított vaj : a vaj megégésének megakadályozása érdekében ízesítés előtt tisztítható.
- Sáfrányos pác : Áztassa a bibéket egy kevés langyos vízben 15 percig, hogy teljes színük és illatuk kibontakozzon.
- Kiegyensúlyozott citromlé : a kívánt savasságnak megfelelően állítsa be a lé mennyiségét.
- Rendszeres locsolgatás : sütés közben locsolgassuk meg a húst, hogy nedves és fényes maradjon.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
