Mindannyian jártunk már így: késő esti nassolásra vágyunk, aztán vacsoráról maradt csirke- vagy marhahúsunk van. De mielőtt belekezdenénk, érdemes megkérdezni magunktól: biztonságos?
A „veszélyes zóna” megértése
A „veszélyes zóna” a 4°C és 60°C közötti hőmérsékleti tartományra utal.
Ebben a tartományban az olyan baktériumok, mint a Salmonella, az Escherichia coli és a Staphylococcus aureus, nagyon gyorsan szaporodhatnak, jó körülmények között a számuk körülbelül 20 percenként megduplázódik.
Ezért, ha a főtt hús túl sokáig marad ebben a zónában, egyre veszélyesebbé válik.
Csirke: A baktériumok melegágya
A csirke különösen veszélyes, mert:
A baromfihús gyakran hordoz olyan baktériumokat, amelyek elpusztításához magasabb főzési hőmérséklet szükséges.
Még főzés után is a szennyeződés (levegőből, eszközökből, felületekről) újra aktiválhatja a baktériumokat.
Egyes baktériumok vagy toxinjaik nem károsodnak az egyszerű melegítéssel. Ha elszaporodnak, hőstabil toxinokat termelhetnek.
Mennyi ideig tart a „túl hosszú”?
Az alábbiakban a szokásos élelmiszerbiztonsági irányelveket ismertetjük:
| Helyzet | Biztonságos eltarthatóság szobahőmérsékleten* |
|---|---|
| Főtt hús (beleértve a csirkét is) | Hűtőszekrényben legfeljebb 2 órán át tárolandó. |
| Ha a környezeti hőmérséklet magas (> ~90°F / 32°C) | Maximum csak 1 óra a szabadban. |
„Szobahőmérséklet” alatt a legtöbb konyhában vagy beltéri környezetben érzékelt hőmérsékletet értjük: mérsékelt, nem túl meleg.
A biztonsági időszak letelte után a húst ki kell dobni, még akkor is, ha illata vagy kinézete megfelelő. A megjelenés és a szag nem megbízható mutatói a bakteriális szennyeződésnek.
Hűtési és tárolási előírások
A kockázatok csökkentése és a maradékok megőrzése érdekében:
- Elkészítés (vagy tálalás) után azonnal hűtőszekrényben tárolandó, ideális esetben 2 órán belül. Nagyon meleg napokon ezt hamarabb tegye meg.
- Használjon légmentesen záródó, sekély edényeket, hogy az ételek gyorsabban lehűljenek, és elkerülje a szennyeződéseket.
- A főtt csirkét vagy baromfit legfeljebb 3-4 napig tárolja hűtőszekrényben. Ezt követően a baktériumok már alacsony hőmérsékleten is elszaporodhatnak.
- Ha nem szándékozol elfogyasztani a megadott időn belül, fagyaszd le. A fagyasztás megakadályozza a baktériumok szaporodását.
Mi a helyzet a túlmelegedéssel?
- Az újramelegítés elpusztít néhány baktériumot, de nem feltétlenül az összes olyan méreganyagot, amely az étel túl hosszú ideig tartó állni hagyása során keletkezik. Ha egyszer jelen vannak, a méreganyagok betegséget okozhatnak, még akkor is, ha a baktériumok elpusztulnak.
- Újramelegítéskor jól melegítsük át, ügyelve arra, hogy a hús mindenhol forró legyen.
- Kétség esetén: dobd el
Jobb megelőzni, mint gyógyítani. Ha:
- a hús több mint 2 órája (vagy meleg körülmények között 1 órája) kint volt,
- Meleg környezeti körülmények között volt,
- Nem tudod biztosan, mióta nincs itt,
- vagy kellemetlen szaga/nyálkás állaga van,
Akkor dobd el.
Összefoglalva
A szobahőmérsékleten 2 óránál tovább (vagy 1 óránál, ha nagyon forró) tárolt főtt hús kockázatos lehet.
A csirke különösen veszélyes a benne található baktériumok és toxinok miatt.
A maradékot azonnal hűtőszekrényben tároljuk, jól tároljuk, és néhány napon belül fogyasszuk el.
Kérlek olvasd el az alábbi utasításokat, és ha nem tetszik a Facebookon, kattints a linkre (>).
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
