A gremolatához (opcionális, de ajánlott): reszelt citromhéj + apróra vágott friss petrezselyem
Elkészítés lépésről lépésre:
1. Készítse elő a húst.
Törölje át az ossobuco szeleteket nedvszívó papírral, hogy jobban megpiruljanak.
Lisztezd meg őket vékonyan. Ettől szépen megpirulnak, és főzés közben besűrűsödik a szósz.
Hevíts egy kevés olívaolajat egy nagy tepsiben, és süsd meg a húst mindkét oldalán aranybarnára. Vedd ki és tedd félre.
2. Készítse el a soffrittót.
Ugyanabba a fazékba (ne öntse ki a főzőlevet) tegye a finomra vágott hagymát, sárgarépát, zellert és fokhagymát.
Közepes lángon 5-7 percig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén megbarnulnak.
3. Süsd meg a húst.
Tedd vissza az ossobuco szeleteket a tepsibe.
Öntsük fel a fehérborral, és hagyjuk néhány percig főni, hogy az alkohol elpárologjon.
Add hozzá a paradicsomot, a forró húslevest, a rozmaringot és a babérlevelet.
Sózzuk és borsozzuk.
Fedjük le, és pároljuk alacsony lángon 1,5-2 órán át. A húsnak nagyon puhának, a szósznak pedig besűrűsödik és ízletessé válik. Időnként forgassuk meg a húst, hogy egyenletesen átsüljön.
4. Készítse el a gremolatát (opcionális, de hagyományos).
Tálalás előtt keverje össze az apróra vágott friss petrezselymet és egy citrom finomra reszelt héját.
Szórjuk meg ezzel a keverékkel a forró húst: a gremolata frissességet és élénkséget kölcsönöz, amely kiegyensúlyozza az étel gazdagságát.
5. Tálalás és köret
Az ossobukót forrón tálaljuk, krémes szósszal leöntve.
Hagyományosan sáfrányos milánói rizottóval tálalják, de krémes polentával, krumplipürével vagy akár friss tésztával is finom.
Tippek és variációk:
Hús: válassz vastag szeleteket (legalább 4 cm), hogy ne essenek szét főzés közben.
A bor: egy száraz fehérbor ideális (például Pinot Grigio vagy Sauvignon Blanc), de egyesek a könnyű vörösbort részesítik előnyben.
Elkészítés: minél lassabban sül, annál puhább lesz a hús. Ezt a receptet egy tepsiben, sütőben is elkészítheted (150°C-on 2 órán át).
Regionális eltérés: egyesek egy kis narancshéjat adnak a szószhoz, hogy finom citrusos ízt adjanak.
Az eredmény: egy bőséges, illatos és barátságos fogás, amely tökéletes a vendégek szórakoztatására és lenyűgözésére anélkül, hogy órákat kellene a konyhában töltenie!
