2. A kagylók előfőzése:
Egy nagy lábasban pirítsunk meg egy kevés fokhagymát, majd adjuk hozzá a kagylókat egy kevés vízzel és egy kevés fehérborral. Fedjük le, és hagyjuk kinyílni. Miután kinyíltak, vegyük le a tűzről. Szűrjük le a főzőlevet, és adjuk az alapléhez.
3. A sofrito elkészítése:
Melegítsen bőséges mennyiségű olívaolajat a paella serpenyőben. Párolja meg a hagymát, a fokhagymát, majd az apróra vágott paradicsomot, amíg sűrű szószt nem kap. Adja hozzá a paprikát, a sáfrányt (vagy kurkumát), a sót és a borsot. Hagyja lassan párolódni, hogy az ízek koncentrálódjanak.
4. A tenger gyümölcseinek pirítása:
Tedd a tintahalat, a garnélát és a fűrészes garnélát a serpenyőbe. Pirítsd őket néhány percig. Vedd ki a garnélákat, és tedd félre a végső díszítéshez.
5. A rizs főzése
Szórjuk meg egyenletesen a rizst a felületén. Keverjük meg még egyszer, hogy a sofrito bevonja. Adjuk hozzá a forró alaplevet (körülbelül a rizs kétszeres térfogatúat), a fehérbort és a leszűrt kagylólevet. Ettől a ponttól kezdve ne keverjük. Osszuk el a haldarabokat, a kagylót, a borsót és a kaliforniai paprikacsíkokat. Főzzük közepes lángon 20-30 percig, vagy amíg az összes folyadék felszívódik.
6. Befejezés és pihentetés:
Díszítésként rendezd el a tetején a garnélákat. Fedd le a serpenyőt egy tiszta konyharuhával, és hagyd pihenni 5-10 percig a tűzről levéve, hogy az aromák átjárhassák az ételt.
Tippek az óriás kültéri paella sikeres elkészítéséhez
Válassza ki a megfelelő rizst: A kerek bomba rizs ideális, mert jól felszívja a folyadékokat anélkül, hogy pépessé válna.
Urald a tüzet: Akár fatüzelést, akár gáztűzhelyet használsz, ügyelj az egyenletes főzésre. Kerüld a túl magas lángokat, mert azok megégethetik az alját, mielőtt a rizs megfőne.
A rizst a húsleves hozzáadása után ne keverjük meg: így egy vékony, ropogós kéreg képződik az alján, amit socarratnak neveznek, és ami Spanyolországban nagyon népszerű.
Készítsd elő előre a hozzávalókat: A szabadban minden gyorsabban megy. Ha minden feldarabolva és könnyen elérhető helyen van, elkerülhetők a váratlan problémák.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
