Távolítsd el a marhaszegy fehér bőrét. Melegítsd fel az olajat és a vajat együtt, de ne hevítsd túl. Sózd és borsozd a húst, és süsd minden oldalát körülbelül 10 percig. A közepén rózsaszínűnek kell lennie. Vedd ki a serpenyőből, és hagyd kihűlni egy tányéron (hogy összegyűjtse a levet).
A hagymát, a fokhagymát és a sonkát alaposan pirítsd meg a serpenyőben.
A gombákat megtisztítjuk és felszeleteljük. Ha nagyon kicsik és üvegből vannak, akkor egészben is hagyhatjuk őket. Tedd a gombákat a serpenyőbe, és főzd meg őket. Locsold le az alaplével, majd add hozzá a tejszínt, a crème fraîche-t vagy a tejfölt, és a maradék főzőlével együtt. Ízesítsd a szószt bőségesen sóval, borssal, paradicsompürével és mustárral. Ha túl híg, keverj össze egy kevés kukoricakeményítőt egy kevés hideg vízzel, és keverd a forrásban lévő szószhoz, amíg el nem éred a kívánt állagot. Hagyd kihűlni.
A hideg húst vágd 1 cm vastag szeletekre, majd csíkokra. Add a szószhoz a petrezselyemmel együtt, és keverd össze. Hagyd kihűlni. Másnap óvatosan melegítsd át az ételt; ne keverd. Ez segít megőrizni a hús rózsaszín színét.
Ízesítsd újra a szószt.
Tökéletes kísérője bagettnek, de spaetzle-nek és salátának is.
Tipp:
Előző nap érdemes elkészíteni. Így nagyobb társaságok számára is alkalmas.
