1- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
2. A tésztához: A vajat a cukorral és a citromhéjjal habosra verjük. Adjuk hozzá a tojásokat és a vaníliát egyenként. Felváltva keverjük hozzá a száraz hozzávalókat a tejjel, és verjük simára és homogénre.
3. Öntsd a keveréket egy kivajazott és lisztezett tepsibe. Simítsd el egy spatulával, és süsd körülbelül 15 percig, vagy amíg teljesen meg nem sül. Hagyd kihűlni, majd vágj két szelet tortát egy karikával. Tedd félre.
A tésztakrémhez egy tálban verd fel a tojássárgáját a cukorral és a kukoricakeményítővel, amíg világos hab nem lesz. Tedd félre.
4. Közepes lángon melegítsünk egy serpenyőt a tejjel, a narancshéjjal és a vaníliaaromával. A tojássárgáját forraljuk fel a forró tejjel, és öntsük a serpenyőbe. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik, majd csíkokban keverjük hozzá a zselatint. Öntsük át egy tálba, fedjük le folpackkal, hogy ne krémesedjen össze, és hagyjuk kihűlni.
5. A mangómousse-hoz: Keverjük össze a mangót a citromlével, fél csészényit félretéve a tükörnek. A krémsajtot a mascarponéval verjük simára, majd adjuk hozzá a turmixkeveréket, a porcukrot, a reszelt héját, az ételfestéket és a zselatint.
6- Keverjük addig, amíg a tejszínhabbal be nem vonjuk.
7. Az összeállításhoz helyezz egy szelet tortát egy 23 cm átmérőjű karikába, és kend rá a tésztakrémet. Hűtsd le, amíg megszilárdul, majd kend meg mangómousse-szal. Helyezd rá a másik süteményt, és tedd hűtőbe, amíg teljesen meg nem dermed.
8. A tükörhöz keverd össze a félretett mangópürét a zselatinnal, és öntsd a süteményre. Hűtőben dermedésre tegyük.
9. A mangómázhoz: A vajat, a krémsajtot és a porcukrot robotgéppel keverjük simára. Osszuk a keveréket négyfelé, és a keverék három részéhez adjuk a sárga színezéket, különböző intenzitású festéket használva.
10 – Öntsd a mázat 4 habzsákba, és tedd félre. Vond be a torta oldalát egy vékony réteg fehér mázzal, majd a habzsákok segítségével vond be még több mázzal, alulról felfelé haladva a fehér mázzal, és fejezd be a legintenzívebb sárgával.
11- Spatulával simítsd el, hogy a színek összekeveredjenek, majd tedd 20 percre a hűtőbe.
12-Vedd ki a frissítő tortát, díszítsd citromszeletekkel, mangóval és cukormázzal, majd tálald.
