Az így kapott croissant-okat a széleiknél leszűrik, villával megszurkálják, megkenik tojás és tej keverékével, majd 180°C-os sütőben körülbelül húsz percig sütik. Az eredmény apró, aranybarna, puffasztott és ropogós tészták, amelyek tökéletesek előételként egy baráti vacsorára, vagy egy pohár prosecco, egy tál sült paprika és egy tál helyi hentesáru és sajt kíséretében.
Természetesen a receptet ízlésedhez és a rendelkezésre álló hozzávalókhoz igazíthatod. A mángoldot helyettesítsd vegyes zöldsalátával vagy spenóttal, adj hozzá egy kevés olajon párolt, szeletelt hagymát, kimagozott fekete olajbogyót, néhány szardellafilét vagy krumplipürét. A szalonna helyett használhatsz vajat, vagy egy könnyebb változatért kb. 40 ml extra szűz olívaolajat. Fedezd fel, hogyan készítheted el a lucaniai falagonit a lépésről lépésre szóló utasítások és tippek segítségével.
Lucaniai falagoni elkészítése
A tészta elkészítése
Egy robotgépben vagy egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a szalonnazsírt, a tojást, a tojássárgáját és a sót.
Keverjük röviden, amíg homokos állagot nem kapunk, majd adjuk hozzá a vizet, és keverjük addig, amíg a liszt felszívja.
Lisztezett munkafelületre tesszük a tésztát, és addig gyúrjuk, amíg puha, de kemény nem lesz.
Formázz 8 db, egyenként 80 grammos golyót, helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire, majd fedd le őket folpackkal. Hagyd pihenni a tésztát, amíg elkészíted a tölteléket.
A töltelék elkészítése: Mosd meg a mángoldot vagy a választott fűszernövényeket, távolítsd el a középső bordáit, majd vágd a leveleket csíkokra.
Keverd össze őket egy tálban, ízesítsd sóval, egy gerezd fokhagymával és egy kevés olajjal. Fedjük le egy tányérral vagy fedővel, és hagyjuk pihenni 30 percig. Ezután nyújtsd ki mindegyik golyót vékony réteggé egy sodrófával, amíg körülbelül 15-18 cm átmérőjű korongokat nem kapsz.
Lucánai falagóni összeállítása és elkészítése: Jól csöpögtesd le a fűszernövényeket, majd kenj egy marékkal a tésztakorongok felét, és szórd meg apróra vágott friss chilivel.
Hajtsd a tésztát a töltelékre, hogy egy félholdat formázz. 9.
Ujjaiddal enyhe nyomással zárd le a széleket. 10.
Szurkáljuk meg a falagoni tetejét egy villa fogaival, hogy sütés közben ne púposodjon fel túlságosan.
Miután megsültek, helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire, legalább 2-3 cm távolságra egymástól. 12.
Egy kisebb tálban verjünk fel 1 tojást és 2 evőkanál tejet, majd kenjük meg a falagonik (13) felületét a keverékkel, és süssük előmelegített sütőben 180°C-on 20 percig.
Amikor jól megkeltek és aranybarnák, vedd ki őket a sütőből, rendezd el egy tálalóedényben, és még melegen fogyaszd. 14.
Variációk:
A falagoni hússal is elkészíthető; ekkor pasticcinak vagy pastizznak nevezik. Húsvétra általában bárányhússal töltik, míg karácsonyra sertéspépet vagy kolbászt részesítenek előnyben.
Bár Basilicata és a Jón-tenger partvidékéről származik, a falagoni Molise-ban is népszerű, régiónként eltérő töltelékekkel: némelyik tojást és paprikát is tartalmaz.
Tárolás: A lucaniai falagoni légmentesen lezárt edényben hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható. Speciális fagyasztózacskókban akár 1 hónapig is lefagyasztható.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
