110 g étcsokoládé (apróra aprítva)
4 evőkanál sótlan vaj (kockákra vágva)
1 evőkanál világos kukoricaszirup
Csipet só
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztakrém elkészítése: Töltsön meg egy nagy tálat jeges vízzel, majd helyezzen egy finomszövésű szűrőt egy közepes tál fölé. Tegye félre mindkét hozzávalót.
Egy 3-4 literes lábasban keverje össze a cukrot, a kukoricakeményítőt és a sót. A tojássárgáját verje fel jól, és keverje össze az összes száraz hozzávalót. Ezután keverje hozzá a tejet.
Helyezze a lábast közepes-magas lángra, folyamatos keverés mellett, amíg a tésztakrém észrevehetően sűrűsödni nem kezd, körülbelül 4-8 percig. Amikor eléri ezt a pontot, figyelje, hogy nagy buborékok emelkednek-e a felszínre. Ha ez megtörténik, folyamatosan keverje 1 percig, majd vegye le a tűzről.
Add hozzá a vajat és a vaníliát, és keverd addig, amíg elolvad és sima nem lesz.
Szűrd le a tésztakrémet egy finomszövésű szűrőn keresztül egy közepes tálba. Azonnal nyomj egy darab műanyag fóliát a tésztakrém felületére, hogy ne bőrösödjön meg. Tedd a tésztakrémes tálat jégfürdőbe 30 percre. Tedd át a hűtőszekrénybe, és tedd hűtőbe legalább 4 órára, vagy egy éjszakára.
A choux tészta elkészítése: Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra (350°F). Bélelj ki két sütőlapot sütőpapírral.
Öntsd a vizet, a tejet, a vajat, a cukrot és a sót egy közepes lábasba. Tedd magas lángra, és forrald fel.
Vedd le a tűzről, és egyszerre add hozzá a lisztet. Egy fakanállal vagy egy kemény szilikon spatulával keverd addig, amíg a liszt jól el nem keveredik, és nincsenek csomók, a tésztát a lábas oldalához nyomva és széttörve.
Tedd vissza a lábasba közepes-magas lángon, és gyakori kevergetés mellett főzd, amíg a tészta egyetlen masszává nem áll össze, és száraz réteg nem képződik a lábas alján és oldalán. Ha van azonnal leolvasható hőmérőd, akkor 175 Fahrenheit-fokot kell mutatnia.
Tedd át a tésztát egy tálba, és közepes sebességgel keverd körülbelül 2 percig, hogy kihűljön. A hőmérőn 145 foknak kell lennie az azonnali leolvasáshoz.
Egyenként add hozzá a tojásokat, ügyelve arra, hogy mindegyik jól összekeveredjen, mielőtt a következőt hozzáadnád. Miután az összes tojást hozzáadtad, kapard le a tál oldalát és alját, és keverd további 5-10 másodpercig, hogy minden jól összekeveredjen.
Azonnal felhasználhatod, vagy szobahőmérsékleten legfeljebb 2 órán át tárolhatod, ha a tésztát átteszed egy habzsákba, vagy letakarod a tetejét műanyag fóliával.
Az éclair sütése: Tegyed a choux tésztát egy 1,25 cm-es kerek csővel ellátott habzsákba (az Ateco #866-os típust ajánlom). Tartsd a habzsákot 45 fokos szögben, és óvatosan húzd a hegyét a sütőpapíron keresztül, hogy 2,5 cm széles és 10 cm hosszú vonalakat hozz létre. Nyomj 12 éclairt minden sütőlapra. Mártsd az ujjadat hideg vízbe, és óvatosan kocogtasd meg az esetleges egyenetlenségeket.
