Étcsokoládé és mogyoró fagylalt profiterolok

Ouadie Rhabbouron

Az étcsokoládés és mogyorós fagylaltos profiterolok a francia desszertélvezet kvintesszenciái. Ropogós, aranyló színű choux tészta, krémes mogyorós fagylalttal töltve, fényes étcsokoládéöntettel a tetején – minden falat a textúrák és ízek tökéletes egyensúlyát testesíti meg. Ez a desszert elegáns, mégis laktató, ideális vacsorákra, ünnepi alkalmakra, vagy egyszerűen csak arra, hogy lenyűgözze a vendégeket egy házilag készített klasszikussal. A keserédes csokoládé és a diós fagylalt kombinációja gazdag és frissítő harmóniát teremt, így időtlen kedvenc.

A profiterolok lényege

A profiterol apró, kerek choux tészta, ami gyönyörűen felpuffad a sütőben, és üreges közepét alkotva tökéletes a töltelékhez. Hagyományosan vaníliafagylalttal és meleg csokoládészósszal tálalják, ez a változat mogyorófagylalttal és étcsokoládé ganache-sal teszi még ellenállhatatlanabbá a klasszikust. A hideg fagylalt és a meleg szósz közötti kontraszt teszi a profiterolt annyira ellenállhatatlanná. A ropogós tésztahéj krémes tölteléknek ad helyet, míg a csokoládészósz ínycsiklandó, bársonyos lecsengést kölcsönöz.

A megfelelő hozzávalók kiválasztása

Az alapanyagok minősége határozza meg ennek a desszertnek a sikerét. Minden alkotóelem – a choux tészta, a fagylalt és a csokoládészósz – létfontosságú szerepet játszik a tökéletes profiterol elkészítésében.

Choux tészta

A choux tészta (pâte à choux) egyszerű hozzávalókból készül: vízből, vajból, lisztből és tojásból. A lényeg a megfelelő állag elérése, hogy a tészta megduzzadjon anélkül, hogy összeesne.

Mogyorófagylalt

A mogyorófagylalt diós, krémes ízt kölcsönöz az ételnek, ami gyönyörűen illik az étcsokoládéhoz. Használj jó minőségű fagylaltot, vagy készítsd el a sajátodat az intenzívebb ízért.

Étcsokoládé

Válassz legalább 70%-os kakaótartalmú étcsokoládét egy gazdag, enyhén kesernyés szószért, amely kiegyensúlyozza a fagylalt édességét.

Tejszín és vaj

A tejszín és a vaj adja a csokoládészósz selymes textúráját és fényes felületét.

Hozzávalók 8-10 adaghoz

A Choux tésztához
  • 125 ml (½ csésze) víz
  • 125 ml (½ csésze) tej
  • 100 g (7 evőkanál) sótlan vaj
  • 1 teáskanál cukor
  • ½ teáskanál só
  • 150 g (1¼ csésze) finomliszt
  • 4 nagy tojás
 a töltelék
  • 1 liter (4 csésze) mogyorófagylalt
Az étcsokoládé szószhoz
  • 200 g (7 oz) étcsokoládé (70% kakaótartalommal)
  • 200 ml (¾ csésze) tejszín
  • 30 g (2 evőkanál) vaj
  • 1 evőkanál cukor (opcionális)
  • 1 teáskanál vanília kivonat
 Dekoráció
  • Zúzott pörkölt mogyoró
  • Csokoládéforgács vagy kakaópor

1. A choux tészta elkészítése

  1. Melegítsd elő a sütőt:  Állítsd a sütőt 200°C-ra (400°F). Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
  2. Melegítsd fel a folyadékokat:  Egy lábasban keverd össze a vizet, a tejet, a vajat, a cukrot és a sót. Forrald fel.
  3. Liszt hozzáadása:  Vedd le a tűzről, és egyszerre add hozzá az összes lisztet. Keverd erőteljesen, amíg a keverék sima golyót nem képez, amely elválik az edény falától.
  4. A tészta szárítása:  Tegyük vissza a serpenyőt alacsony lángra, és kevergessük 1-2 percig, hogy a tészta kissé megszáradjon.
  5. Tojások hozzáadása:  Öntsük a tésztát egy tálba. Adjuk hozzá a tojásokat egyenként, minden tojás hozzáadása után jól keverjük el, amíg a tészta sima és fényes nem lesz. Sűrűnek, de kenhetőnek kell lennie.
  6. Nyomd ki a habzsákot:  Tedd a tésztát egy lekerekített végű habzsákba. Nyomj kis halmokat (kb. 4 cm átmérőjűeket) a sütőlapra, egymástól távol.
  7. Sütés:  Süsd 20-25 percig, amíg felpúpos és aranybarna nem lesz. Sütés közben ne nyisd ki a sütőt.
  8. Hűtés:  Vedd ki a sütőből, és szúrj bele minden leveles tésztát egy nyárssal, hogy kiengedd a gőzt. Hagyd teljesen kihűlni egy rácson.

    For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.

    Next »»