Egyszerűsített Peri Peri csirke recept (grillezve vagy sütve)

1. Csirke opciók:   A csontos combok és lábszárak ízletesebbek és puhábbak. Egyéb lehetőségek: csont nélküli, bőr nélküli csirke (pácoljuk be és főzzük rövidebb ideig), szárnyak, egész csirke (pillangósra zárva a gyorsabb és egyenletesebb sütés érdekében).
   • A csirke   pácolás előtti pácolása   lédúsabbá és ízletesebbé teszi, ha van rá időd. Tedd a csirkét egy nagy, lezárt edénybe, sós vízbe (6 csésze/1,4 liter plusz 6 evőkanál kóser só). Hagyd pácolódni a hűtőszekrényben 2-4 órán át. Vedd ki a csirkét, öblítsd le, és töröld szárazra. Öntsd ki a páclevet.
2. Chili paprika opciók:
   • Körülbelül 4 thai chilipaprikához – a szósz elég csípős lesz, de nem túl csípős – a következő hozzávalók egyikét használjuk (magok és hártyák nélkül).   Kezdjük kevesebbel, és szükség szerint adjunk hozzá többet:
     • 1 Habañero paprika (rendkívül csípős!)
     • 2 Bird's Eye chili paprika
     • 6-8 cayenne paprika
     • 2-4 teáskanál piros chili pehely
     • 2-4 evőkanál chilis-fokhagymás szósz
     • Sokkal enyhébb chilire lesz szükséged, körülbelül négy thai chilire. Ebben az esetben jobb, ha chilipelyhet használsz (kivéve, ha nagyon enyhébb chilire vágysz).
3. A peri-peri szósz variációi és helyettesítői:
   • • Vedd lejjebb a lángot,   használj kevesebb paprikát ÉS ügyelj arra, hogy eltávolítsd a magokat és a fehér bordákat (kesztyűvel vagy egy zacskóval a kezed felett).
     • További csípősségért  adj hozzá még egy csilipaprikát vagy pirospaprika-pelyhet.
     • Erősebb ízért   : adjunk hozzá extra ecetet vagy citromlevet.
     • Adjunk hozzá egy csipetnyi édességet   – egy teáskanál juharszirupot vagy barna cukrot. Én azt szoktam.
     • A friss fokhagymát cserélje le   1/2 teáskanál fokhagymaporra vagy 1 teáskanál fokhagymagranulátumra.
     • A füstölt paprikát   chipotle chiliporral helyettesítjük.
     • Cserélje ki az üvegben lévő sült paprikákat  2 friss piros kaliforniai paprikára.
     • A petrezselymet vagy a bazsalikomot korianderrel helyettesítheted   (kevesebb bazsalikomot használj). Vagy ki is hagyhatod.
     • A szárított oregánót cseréljük   le 3 evőkanál apróra vágott friss oregánóra.
4. Piri-piri csirke sütése  : Helyezd a csirkét egyetlen rétegben, bőrével felfelé, egy sütőpapírral vagy alufóliával bélelt (olajjal megfújt) tepsire. Kanalazd a szószból a csirkét. Süsd 204°C-on   35-45  percig,   a csirke vastagságától függően, félidőben adj hozzá több szószt. Süsd addig, amíg a maghőmérséklete el nem éri a 71°C-ot (a hőmérséklet pihentetés közben 5°F-kal emelkedik). A további barnuláshoz grillezd a csirkét 2-3 percig a hőforrás közelében.
5. Előkészítés:
   • Készítsd el a szószt egy héttel korábban. Légmentesen záródó dobozban vagy zacskóban tárold a hűtőszekrényben.
   • Fagyassza le a nyers csirkét 1/2 csésze/118 ml pácban/szószban, és tárolja a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig. Olvassza fel a csirkét egy éjszakán át a hűtőszekrényben, és készítse el a recept szerint.
   • A maradék csirkét tárold hűtőszekrényben 3-4 napig. Közepes hőfokon (177°C) melegítsd 10-15 percig. Vagy tedd mikrohullámú sütőbe néhány percig.

A tápértékek adagonként körülbelül 2 darab sötét, csontos és bőrös csirkehúsra vonatkoznak.