Milyen érzés volt régen, amikor még teljes munkaidőben dolgozni kezdtem, otthonról sütöttem macaronokat, és egy kis kávézónak/pezsgőbárnak árultam őket.
Minden hétfőn sütöttem őket, általában három különböző ízben, ami mindig tartalmazott sós karamellt, majd a rizspudingtól a citromtortáig (lehet, hogy láttatok már ilyen fotókat az Instagramon) variáltam, attól függően, hogy milyen volt a hangulatom és mi fogyott jól.
A csokis-mogyorósak voltak valószínűleg a személyes kedvenceim, így most, hogy véget ért a macaron sütés, megosztom veletek a receptet!
Azt tanácsolom neked a macaronok készítésével kapcsolatban, hogy ne bonyolítsd túl. Ne olvass horror történeteket. Ne félj attól, hogy lesznek-e lábaid. Csak kövesd a lépéseket, és minden rendben lesz.
A legfontosabb lépés az olasz habcsók elkészítése. Ne verd túl a tojásfehérjét, mielőtt hozzáadod a cukorszirupot – csak habos legyen, és így sima és fényes habcsókot kapsz.
Tudd, hogy a sütőd melegszik-e túl. Ha szükséges, mindig lejjebb veheted a hőmérsékletet. És használj lapos tepsiket!
A pihentetési idő azért is fontos, hogy a macaronoknak megnőjön a talpuk. Ez lehetővé teszi, hogy héjuk kialakuljon, ami aztán a sütőben megkeljen.
Mostanra ezzel letudtuk a fontos dolgokat – már süthetsz is (és ehetsz!).
- A MAKARÓN HÉJAKHOZ:
- 300 g mandulaliszt
- 300 g porcukor
- 60 g kakaó
- 110 g tojásfehérje
- 30 ml erős kávé
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 300 g kristálycukor
- 75 ml víz
- 110 g tojásfehérje
- A CSOKOLÁDÉS MOGYORÓS GANACHE-HOZ:
- 400 g tejcsokoládé, finomra aprítva
- 200 g tejszín
- 50 g sótlan vaj, megpuhítva
- 100 g Nutella
- A MAKARÓN HÉJAK ELKÉSZÍTÉSE:
- Bélelj ki 4-6 tepsit sütőpapírral.
- Szitáld a mandulalisztet, a porcukrot és a kakaóport egy nagy tálba, majd keverd jól össze.
- Önts 110 g tojásfehérjét, a kávét és a vaníliát a száraz hozzávalókra. Ne keverd össze. Tedd félre.
- Készíts olasz habcsókot. Tedd a maradék 110 g tojásfehérjét egy habverővel ellátott elektromos mixer táljába. Ne kapcsold be a gépet.
- Tedd a kristálycukrot és a vizet egy kisebb lábasba, keverd meg. Közepes lángra helyezve melegítsd fel, és tűhőmérővel mérd ki.
- Figyeld a cukor forrását. Amikor a keverék eléri a 110°C-ot, kapcsold be a tojásfehérjét nagy sebességre. Verd fel őket, amíg nagyon lágy csúcsokat nem képeznek. A cukornak ebben a szakaszban 115°C-nak kell lennie.
- Amikor a cukor eléri a 115°C-ot, kapcsold le a tűzhelyet. Amíg a tojásfehérje még mindig erősen ver, öntsd a cukorszirupot nagyon lassan a tojásokhoz. Próbálj meg egy pontot a tál oldala és a mozgó habverő között. Folytasd a verést, amíg a keverék kihűl (érezd a tál alján keresztül).
- Három részletben forgasd a mandulalisztes keverékbe az olasz meringust, amíg jól össze nem áll és sima nem lesz.
- Kanalazzuk a tésztát egy közepes kerek csővel ellátott habzsákba, és nyomjunk kis, 2,5 cm-es köröket a sütőpapírral bélelt tepsikre, hagyva egy kis helyet a szétterítéshez. Kopogtassuk meg mindegyik tepsit néhányszor ERŐSEN a munkalaphoz, hogy eltávolítsuk a légbuborékokat. Ismételjük, amíg az összes keveréket felhasználtuk.
- Tedd félre a macaronokkal teli tepsiket körülbelül 30 percre, hogy héja megpiruljon rajtuk. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F).
- Süsd a macaronokat 11-12 percig, a 8. és 10. percnél nyisd ki az ajtót, hogy a gőz távozhasson. Ha megnőnek és kis "lábakat" fejlesztenek, akkor sikeresek. Akkor vannak készen, amikor óvatosan le tudsz venni egyet a tepsiről anélkül, hogy a lábát otthagynád.
- Tedd félre a macaronokat, hogy teljesen kihűljenek, amíg elkészíted a ganache-t.
- A CSOKOLÁDÉS MOGYORÓS GANACHE-HOZ:
- A finomra tört csokoládét egy hőálló tálba tesszük.
- Egy kisebb lábasban forraljuk fel a tejszínt, majd öntsük a csokoládéra.
- Hagyjuk állni 2-3 percig, majd a közepétől kezdve keverjük addig, amíg a csokoládé elolvad és össze nem keveredik a tejszínnel.
- Tedd félre a hűtőbe, amíg a ganache megszilárdul.
- Add hozzá a vajat és a Nutellát a ganache-hoz, majd egy botmixerrel turmixold össze a keveréket, amíg könnyű és habos nem lesz (ezt konyhai robotgépben is megteheted).
- Párosítsd össze a macaron héjakat úgy, hogy hasonló méretű párjaik legyenek. Fordítsd fel mindkét macaron pár egyik héját.
- Kanalazzuk a ganache-t egy közepes méretű, kerek csővel ellátott habzsákba.
- Csavarj egy kis ganache-t minden felfordított macaron közepére. Rakd őket a másik tésztájára.
- Hűtőszekrényben tárolandó. 50-60 macaron készíthető.
- Jó sütést!
Macaron kagylós recept Pierre Herme-től adaptálva.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
