Nyújtsd ki a tésztát 7 mm vastagságúra, majd nyomj egy kis jelet a közepére.
Hajtsd be a tetejét és az alját, majd hajtsd újra félbe, mint egy pénztárcát (furcsa hajtás).
Fedjük le folpackkal, és tegyük hűtőbe 10 percre. Végül hajtsd vissza a tésztát: Alulról felfelé finoman nyomkodd össze, hogy egy hosszú téglalapot kapj.
Hajtsd be a tetejét, amíg eléri a tészta hosszának egyharmadát, majd fedd le az aljával. Azonnal nyújtsd ki a tésztát 3,5 mm vastagságúra, és kezdd el szaggatni és formázni a croissant-okat. Szaggass ki 7 cm-es alappal és 35 cm magasra. Alulról felfelé nyújtsd ki őket, és hagyd kelni 2 órán át 26°C-on.
Máz:
300 g tojássárgája
, 30 g tejszín a habosításhoz.
Hőmérséklet 175°C, sütési idő 15 perc.
Croissant
