Azonnal tálaljuk, hogy élvezhessük a ropogós tészta, a pikáns krém és az édes habcsók közötti kontrasztot.
Séf tippjei
- A héjhoz kezeletlen citromokat használj : keserűség nélkül adnak ízt.
- Ne hagyd felforrni a citromkrémet , különben összecsapódhat.
- Még New York-i hatásért tegyünk a zsemle közepére egy kis friss málnát vagy krémes fromage blanc betétet .
- Ha könnyebb változatot szeretnél, az olasz habcsókot citromos tejszínhabbal helyettesítheted .
Változatok
- Citromos-bazsalikomos tekercs: adjunk egy kevés apróra vágott bazsalikomot a citromkrémhez.
- Citromos-málnás tekercs: a habcsók alá helyezzünk egy konfitált málna szívet.
- Yuzu tekercs: a citromot yuzu lével helyettesítheted a virágosabb japán ízért.
- Citromos habcsók „cruffin” stílusban: a könnyebb állag érdekében muffinformákban nyújtott és kisütött croissant tésztát használjunk.
Természetvédelem
Ezek a zsemlék 24-36 órán át elállnak a hűtőszekrényben , de a legjobb, ha még aznap elfogyasztjuk őket.
A ropogósságuk visszaállításához tálalás előtt 3 percig melegítsük újra őket 150°C-os sütőben.
Ne fedd le őket túl szorosan, mert a páralecsapódás meglágyítaná a leveles tésztát.
