Előző nap készítsük el a briós tésztát.
A lisztet, a sót, a kristálycukrot, az élesztőt és a tojásokat tedd egy aprítógép táljába, majd keverd körülbelül 5 percig.
Add hozzá a puha vajat és a citromhéjat.
Keverjük újra 5 percig.
Fedjük le egy konyharuhával, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
Másnap nyújtsd ki a tésztát kb. 1,5 cm vastagra és 20 cm átmérőjűre.
Helyezd egy tortaformába.
A tésztát konyharuhával letakarva, szobahőmérsékleten 2 órán át kelesztjük.
A krém elkészítése:
Forraljuk fel a tejet a félbevágott vaníliarúddal.
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (termosztát 6-os fokozat).
Egy tálban erőteljesen verjük fel a tojássárgáját és a kristálycukrot, amíg világos és krémes nem lesz.
Add hozzá a lisztet, majd folyamatos keverés mellett öntsd rá a forrásban lévő tejet, és keverd jól össze.
Adjunk hozzá 2 evőkanál narancsvirágvizet és keverjük össze.
Mindent tegyünk vissza a lábasba, és miután újra felforrt, főzzük 3 percig, folyamatos keverés mellett.
Miután a briós megsült, vedd ki a sütőből, hagyd kihűlni, majd vágd vízszintesen félbe.
A tejszínhab elkészítése:
Helyezze a keverőtálat, a habverőt és a tejszínt 5 percre a fagyasztóba.
A tejszínt közepes, állandó sebességgel verjük fel. Amikor félig felvert, adjuk hozzá a porcukrot, és növeljük a sebességet, amíg kemény hab nem képződik. Hűtőbe tesszük.
Amikor a tésztakrém kihűlt, keverjük össze a tejszínhabbal.
Egy habzsák segítségével nyomd a tejszínt a briós korongra, zárd le a másik koronggal, szórd meg porcukorral, és tálalásig tedd hűtőbe.
Miután a krém megfőtt és besűrűsödött, öntsük egy sütőlapra, fedjük le fóliával (hogy megtartsa a nedvességet), és hagyjuk gyorsan kihűlni.
Amikor a briós 2 óra elteltével jól megkelt, kenjük meg egy kevés vízzel hígított tojássárgájával, és szórjuk meg kristálycukorral.
Előmelegített sütőben 180°C-on kb. 30 percig süsd.
