Készítmény:
1. A piskótához először a tojássárgáját a vízzel és a cukorral verjük fel sűrű, habos habbá, majd a tojásfehérjét egy csipet sóval verjük nagyon kemény habbá.
2. A felvert tojásfehérjét adjuk a tojássárgája-keverékhez, majd keverjük össze a lisztet és a keményítőt, szitáljuk át a keveréket, és óvatosan forgassuk bele az egészet.
3. Ezután a piskótatésztát sütőpapírral bélelt tepsire kenjük, és előmelegített sütőben 200°C-on körülbelül 10 percig süssük.
4. Most borítsd ki egy cukorral megszórt konyharuhára, nedvesítsd meg a sütőpapírt egy kevés vízzel, húzd le róla a papírt, és a hosszabbik oldalától kezdve tekerd fel a piskótát a konyharuhával együtt, majd hagyd kihűlni.
5. A töltelékhez mosd meg, távolítsd el a héját és vágd fel az epret. Pürésítsd össze citromlével, lekvárral és pezsgővel, majd szűrd át egy szűrőn.
6. Egy tálban meleg vízfürdő felett verjük krémesre a tojássárgáját és a porcukrot. Ezután adjuk hozzá az eper-pezsgő keveréket, és keverjük krémesre.
7. Áztasd be a zselatint hideg vízbe 10 percig, majd egy kisebb lábasban, alacsony lángon, még nedvesen oldd fel teljesen (ne forrald fel!), és hagyd rövid ideig kihűlni.
8. Ezután adjunk 1-2 evőkanál tejszínt a zselatinhoz, jól keverjük el, majd lassan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a maradék tejszínhez. Hagyjuk kissé dermedni a hűtőben, majd a jól lehűtött tejszínt verjük kemény habbá, és forgassuk bele.
9. Most hűtsd le a krémet. Amikor dermedni kezd, óvatosan tekerd ki a tekercset, és kend rá a krémet, 2-3 cm-es szegélyt hagyva. Egy konyharuha segítségével tekerd fel újra a piskótát, és tedd hűtőbe 1-2 órára.
Végül a piskótatekercset porcukorral megszórva tálaljuk.
