Vajas-puha marhahús tejszínes mártásban burgonyapürével

• 1 kg burgonya, felkockázva és felaprítva
• 50 g vaj
• 150 ml meleg tej
• Só ízlés szerint

Készítmény

A húshoz:

1. A húst papírtörlővel itassa szárazra, majd szórja meg sóval és borssal.
2. Melegítsük fel a vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon.
3. A húst adagokban pirítsd meg, amíg mindenhol barna nem lesz.
4. Vedd ki a húst a serpenyőből, és tedd félre.
5. Ugyanabban a serpenyőben pirítsd meg a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát, amíg megpuhulnak.
6. Add hozzá a paradicsompürét, és pirítsd 1-2 percig.
7. Tedd vissza a húst a serpenyőbe, és önts rá annyi vizet, hogy éppen ellepje a húst.
8. 2 órán át pároljuk alacsony lángon, amíg a hús nagyon puha nem lesz.
9. Végül keverjük hozzá a tejfölt, és díszítsük petrezselyemmel.

A krumplipüréhez:

1. Főzd a burgonyát sós vízben 20 percig, amíg megpuhul.
2. Szűrjük le és pépesítsük.
3. Adjunk hozzá meleg tejet és vajat.
4. Keverjük sima pürévé, és ízesítsük sóval.

Főzési tippek és trükkök

• A legjobb eredmény érdekében válasszon marhaszeletet vagy rövid bordaszeletet
• A húst kis adagokban süsd meg a legjobb szín eléréséhez.
• Sütés előtt hagyjuk a húst hasonló hőmérsékletre melegedni.
• A tejfölt az utolsó pillanatban keverjük a szószba
• A püréhez melegítsd fel a tejet a simább állag érdekében.

Variációk

• Komplexebb ízvilágért cseréld le a vöröshagymát mogyoróhagymára
• Adj hozzá gombát az extra umamiért
• Tejföl helyett használj crème fraîche-t
• Adjunk rozmaringot és kakukkfüvet a szószhoz
• Tedd extra luxussá a pürét egy csipet tejszínnel

Gyakran Ismételt Kérdések

Elkészíthetem ezt az ételt előre?

Igen, az íze valóban javul, ha egy napig áll. Tartsd a húst a szószban, és óvatosan melegítsd újra. Ügyelj arra, hogy a pürét frissen készítsd.

Melyik marhahús szelet a legmegfelelőbb?

A marhasteak vagy a rövid bordasteak ideális a zsír kellemes márványozottsága miatt, amely párolás közben füstöl.