Ha formázás céljából becsomagolod a kerek sültet, ízesítsd egy kevés sóval és borssal. Köss konyhai zsineget a kerek sült köré, hogy sütés közben megtartsa a formáját.
Mozsártörő vagy turmixgép segítségével keverd össze a tengeri sót a rozmaringágakkal. A megkötözött húst mindenhol enyhén dörzsöld be rozmaringsóval. A maradék sóhoz adj néhány csepp hideg vizet.
Közepesen magas lángon pirítsd meg a húst minden oldalán, majd tedd egy rácsra (a sütőlap fölé helyezve), és a rozmaringos sót enyhén belenyomkodva formázz rá sós kérget. Süsd 220°C-on 20 percig (légkeveréses sütőben), majd csökkentsd a hőmérsékletet 180°C-ra további 15 percre.
Alufóliával letakarva 1 órán át pihentetjük, mielőtt felszeleteljük. Köretként vágjuk félbe a főtt burgonyát, és olívaolajban, vajon, rozmaringgal és fokhagymával pirítsuk aranybarnára.
