Elkészítési módszer: Semifreddo tiramisuval
1 Először áztassa be a kávébabokat a
A krémet előző nap készítsd el, hogy jól ízesüljön. Ezután fedd le fóliával, és legalább 2 órán át pihentesd a hűtőszekrényben.
2. Közben a habcsókra koncentrálj: tegyél 260 g cukrot egy lábasba, öntsd hozzá a vizet, és melegítsd lassan. Főzőhőmérővel ellenőrizd, hogy a hőmérséklet eléri-e a 121°C-ot. Amikor a szirup eléri a 115°C-ot, kezdd el verni a tojásfehérjét egy csipet sóval egy habverővel ellátott álló mixerben.
3 Amikor kezdenek tisztává válni, adjunk hozzá két evőkanál cukrot, a maradék 40 g-ból elvéve.
4. Amikor a szirup elérte a 121°C-ot, lassan öntsük a működő bolygóműves keverőbe, és folyamatosan verjük, amíg a habcsók kihűl. Most szűrjük le.
Szűrjük át a tejszínt egy szűrőn, távolítsuk el a kávézaccot, és elektromos habverővel verjük kemény habbá.
5. Egy külön tálban adjuk hozzá a mascarponét az olasz habcsókhoz, apránként keverjük el egy spatulával, és keverjük hozzá a
tejszínt, anélkül, hogy összetörné. Ezután öntse a keveréket egy kenyérsütő formába, simítsa el a tetejét, és tegye be a hűtőszekrénybe.
6. Most itt az ideje elkészíteni a kávét a mokka kannával. Hagyjuk kihűlni, majd öntsük egy lapos tálba, ízlés szerint édesítve. Vegyük ki a semifreddót a hűtőszekrényből, mártsuk a babrudacskákat a kávéba, és rendezzük el őket a desszert tetején. Ezután tegyük a desszertet legalább két órára a fagyasztóba.
7 Tálalás előtt vedd ki a semifreddót a formából: egyszerűen mártsd a formát néhány pillanatra forrásban lévő vízbe. Miután kivetted a formából, borítsd a semifreddót egy tálalótányérra, és díszítsd
