Melegítsd elő a sütőt 163°C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat). Helyezz egy rácsot a közepére.
A karamellréteg elkészítése: Egy vastag aljú lábasban közepes lángon keverjük össze a cukrot és a vizet. Keverés nélkül hagyjuk a karamellt megolvadni, amíg mély borostyánszínű nem lesz. Miután karamellizálódott, azonnal öntsük a karamellt egy 23 cm-es kerek tortaformába (vagy különálló ramekinekbe), és forgatjuk meg, hogy bevonja az alját.
Készítse el a krémet: egy lábasban melegítse langyosra az édesített sűrített tejet és a cukrozatlan sűrített tejet (ne forralja fel). Vegye le a tűzről, adja hozzá az apróra vágott csokoládét, és keverje addig, amíg elolvad és sima nem lesz.
Egy nagy tálban verd fel a tojásokat a vaníliával és a sóval. Lassan öntsd a meleg tejcsokoládés keveréket a tojásokra, miközben folyamatosan kevered (temperálod). Szűrd le a keveréket egy finomszövésű szűrőn keresztül a karamellizált formában.
Szórjuk meg a krémet tört feuilletine-nel (és dióval, ha használunk). Nyomkodjuk meg enyhén, hogy egy kicsit besüllyedjen.
Helyezd a formát egy nagyobb tepsibe. Önts forró vizet a tepsibe, amíg el nem éri a flan forma oldalának felét (vízfürdő). Lazán fedd le a formát alufóliával. Süsd körülbelül 45-50 percig, vagy amíg a krém meg nem szilárdul, de a közepén még enyhén remeg.
Vedd ki a sütőből és a vízforralóból, hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd hűtőbe legalább 2 órára (vagy egy éjszakára az optimális állag érdekében).
Tálalás előtt húzz végig egy vékony pengét a szélén, majd borítsd ki egy tálalóedényre, hogy a karamellréteg szószt képezzen a flan felett. Ízlés szerint csorgass rá egy kis karamellszószt.
Elkészítési idő: körülbelül 20 perc
Főzési idő: körülbelül 50 perc
Teljes idő: körülbelül 2 óra 10 perc (beleértve a hűtési időt is)
Adagok: 8
Kalóriabevitel adagonként: körülbelül 320 kcal (becsült érték)
