Lépésről lépésre történő előkészítés
1. lépés: A panna cotta elkészítése
- A zselatint hideg vízben 10 percig áztassuk.
- Egy lábasban forralás nélkül melegítsük fel a homárbiszkvit és a tejszínt .
- Nyomd ki a felesleges vizet a zselatinból , és add a forró keverékhez. Jól keverd el, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Ízesítsük Espelette borssal, sóval és borssal.
- Öntsd karikákba vagy tepsikbe . Hagyd kicsit hűlni, majd tedd hűtőbe legalább 4 órára (ideális esetben egy éjszakára), hogy a panna cotta megfelelően megdermedjen.
2. lépés: Főzd meg a garnélát konyakban
- Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben.
- A garnélákat oldalanként 1-2 percig pirítjuk , amíg élénk rózsaszínűek nem lesznek.
- Add hozzá a konyakot, majd vedd le a tűzről (a biztonság mindenekelőtt!).
- Sóval, borssal és egy csipetnyi Espelette borssal ízesítjük.
3. lépés: Képzés
- Óvatosan borítsd ki a panna cottát egy tányérra (vagy tálald közvetlenül egy pohárban).
- Adagonként 3 garnélát tegyünk a tetejére.
- Meglocsoljuk egy kevés szósszal (reduktív bisque szósszal vagy ízesített olajjal).
- Szórjuk meg apróra vágott metélőhagymával , és szórjuk meg enyhén Espelette paprikával.
Séf tippjei
- Ünnepibb változathoz adhatunk hozzá pisztráng- vagy lazacikrát.
- Füstös ízvilágért cserélje le a konyakot tőzeges whiskyre.
- A panna cotta agar-agar zselével is elkészíthető, így állati zselatin nélküli változatot kapunk (ehhez a mennyiséghez 2 g-ot használjunk).
Következtetés
Ez az előétel a panna cotta krémes édességének és a homár aromás intenzitásának gyönyörű kombinációját kínálja, amelyet a flambírozott garnélarák fokoz. Ideális fogás különleges alkalmakra, ünnepi étkezésekre, vagy arra, hogy eleganciával és kifinomultsággal nyűgözze le vendégeit.
Nyomtatható verziót vagy WordPress-kompatibilis formátumot is szeretne?
a többit lásd a következő oldalon
