Készítse elő a tésztát
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Bélelj ki két sütőlapot sütőpapírral, hogy ne ragadjanak le.
Tekerd ki a leveles tésztát, és vágd három egyenlő csíkra a hajtásvonalakat követve. Rendezd el a csíkokat az előkészített sütőlapokon.
Egy villával szúrj több lyukat minden csík felületébe, hogy sütés közben ne púposodjanak fel túlságosan.
Süsd körülbelül 15 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. A sütés utolsó perceiben figyeld őket, hogy szép aranybarna színt kapjanak.
Miután megsültek, hagyd őket rácson kihűlni, hogy megőrizzék a ropogósságukat.
Készítsd el a tésztakrémet.
Egy közepes lábasban öntsük a tejet, és közepes lángon forraljuk fel, időnként megkeverve, hogy ne ragadjon le.
Amíg a tej melegszik, egy kis tálban keverjük össze a cukrot, a kukoricakeményítőt és a sót.
Amikor a tej forrni kezd, vegyük vissza a lángot közepes-alacsonyra. Lassan adjuk hozzá a cukor és a kukoricakeményítő keverékét a forrásban lévő tejhez, erőteljesen kevergetve. Ez megakadályozza a csomók képződését.
Folyamatos keverés mellett főzzük körülbelül 6 percig, amíg a keverék besűrűsödik. Ne hagyjuk felügyelet nélkül a serpenyőt, mert a tejszín leragadhat az aljára.
Adjuk hozzá a felvert tojássárgáját, és folyamatos keverés mellett főzzük további 2 percig, amíg a tejszín sima és átfő.
Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a vanília kivonatot és a vajat, amíg a vaj teljesen elolvad, és a tejszín bársonyos nem lesz.
Öntsük a tejszínt egy edénybe, fedjük le folpackkal közvetlenül a tetején, hogy ne bőrösödjön, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
A mille-feuille összeállítása
Miután a tészta kihűlt, egy villával oszd a leveles tésztacsíkokat két rétegre. Így összesen hat réteged lesz (három csík, mindegyik csík félbevágva).
Az első tésztarétegre kenj bőségesen, egyenletesen krémet. A szép megjelenés érdekében használhatsz spatulát is.
Helyezd rá a második tésztaréteget, és ismételd meg a folyamatot a krémmel.
Folytasd a harmadik tésztaréteggel, és fejezd be a mille-feuille-t egy réteg arequipe-vel vagy dulce de leche-sel, óvatosan kend szét, hogy ne torzuljon az előző réteg.
Díszítés (opcionális)
A szép végeredményért szórhatunk egy kis porcukrot a tetejére, vagy adhatunk hozzá friss gyümölcsöket, például málnát vagy epret a szín és az íz érdekében.
Ha szeretjük a csokoládét, csorgassunk egy kevés olvasztott csokoládét az arequipe/dulce de leche tetejére.
Hűtőben tálaljuk.
A mille-feuille-t legalább egy órára (vagy akár egy egész éjszakára) tedd a hűtőszekrénybe, mielőtt felszeleteled. Így az ízek összeérnek, és a krém megdermed.
Tálaláskor éles késsel szeleteld fel. A tiszta szeletek érdekében minden vágás után tisztítsd meg a kést.
Hasznos tippek:
A leveles tésztát egy nappal előre is elkészíthetjük. Hűvös helyen tároljuk felhasználásig.
A tésztakrém ízét narancs- vagy citromhéj hozzáadásával variálhatjuk a frissebb íz érdekében.
Azok számára, akik szeretik a ropogósabbat, érdemes apróra vágott mogyorót vagy mandulát tenni a rétegek közé.
