Firenzei szőke kager

Trin-for-trin oktatók

1. Hőmérséklet:  175 °C. Beklæd bageplader med bagepapir vagy silikonemåtter.
2. Smørblanding:  Smelt smørret; rør brunt sukker og majssirup/honning i. Kog, indtil det er glat og lige bobler (1-2 perc). Tag det af varmen, rør vanilje i; afkøl let.
3. Lav dej:  Pisk mandelmel og salt. Tilsæt den varme smørblanding og pisk den glat; pisk æggehviden i.
4. Adag:  Læg  strøgne teskefulde  dej i med 7,5 cm mellemrum; fordel dejen forsigtigt i 2-3 cirkler.
5. Táska:  8-10 perc, indtil kanterne er dybt gyldne. Afkøl i 5 perc a bageplader. A buede skaller esetében læg de varme småkager over en kagerulle/flaske for at de skal stivne.
6. Ganache:  Varm fløden op til det simrer; hæld den over chokoladen, lad den hvile i 1-2 minutester. Tilsæt vanilje og rør, indtil den er blød. Køl af, indtil den er smørbar.
7. Szendvics:  Smør ganache på den flade side af en småkage; top med en anden. Lad den stivne.

Tippek és variációk

• Pas på dejen:  Disse dej spreder sig meget – bag maks. 8-10 dej pr. lapát.
• Et ark ad gangen:  For jævn farve og form, mens det er bøjeligt.
• Sprødere småkager:  Bag til de er dybere ravfarvede i kanterne.
• Smagsforsøg:  Tilsæt en knivspids appelsinskal, pressopulver vagy dyp kanterne és tempereret chokolade.
• Mælkefri ganache:  Brug kokoscreme és stedet for piskefløde.

Hvorfor det virker:  Højt sukker- og smørindhold karamelliser og skaber den karakterisztikus szőke.
Mandelmel og æggehvide giver lige præcis den nødvendige struktur, samtidig med and småkagen forbliver ultratynd.