A bolognai saláta legfontosabb része a „soffritto”: tegyünk egy bőséges darab vajat (kb. 125 g) és csöpögtessünk rá egy kevés olívaolajat (hogy ne égjen meg) egy serpenyőbe. Hámozzuk meg vagy vágjuk le a hagymát, a sárgarépát és a zellert, vágjuk nagyon apróra, és lassan (legalább 30 percig) pároljuk alacsony lángon, amíg a zöldségek üvegesek és megpuhulnak.
Fontos, hogy a zöldségeket pároljuk, ne süssük – ezért ne hagyjuk, hogy túl forrók legyenek! Közben egy külön serpenyőben pirítsuk meg a darált marhahúst, amíg karamellizálódik. Ez fellazítja az aljára ragadt darabokat. Fontos: Most adjunk hozzá körülbelül 1/4-1/2 liter tejet, a szósz mennyiségétől függően. Ez bevonja a darált marhahúst, és nagyon enyhe ízt ad neki. Miután a hús és a tej felforrt, adjuk hozzá a konzerv paradicsomot (sajnos nálunk nincs friss paradicsom).
A legjobb paradicsom ehhez a Nápoly környékéről származó San Marzano koktélparadicsom. Egyedülállóan édes ízük van, amely jól illik mind a bolognai, mind a nápolyi szószokhoz. Miután minden újra felforrt, adjuk hozzá a soffrittót.
Most hozzáadhatjuk az apróra vágott fokhagymát és az őrölt paprikát. A bolognai szósznak nem szabad elég sokáig főnie.
Ideális esetben körülbelül 5 óra elég, de legalább 2 órán át kell főzni.
Ezután, ha szükséges, hagyjuk kihűlni, és étkezés előtt körülbelül 1 órával lassan melegítsük újra (de ez nem kötelező, azonnal is tálalhatjuk).
Tipp: Hozzáadhatsz egy kis frissen vágott sárgarépát és zellert is, hogy kicsit csípősebb legyen. Ízesítsd tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal. Közben főzd al dente tésztát a csomagoláson található utasítások szerint, majd szűrd le.
folytatás a következő oldalo
