KÉSZÍTMÉNY:
1. Kezdjük az olasz habcsók elkészítésével (ezzel pasztőrözzük a tojásfehérjét). Egy lábasban melegítsük fel a vizet a cukor felével.
2. Egy tálban keverjük össze a maradék cukrot a tojásfehérjével. 3. Amint a szirup eléri a 115 Celsius-fokot (249 Fahrenheit-fokot), kezdjük el felverni a tojásfehérjét. 4. Fokozatosan öntsük a szirupot a 121 Celsius-fokos (250 Fahrenheit-fokos) tojásfehérjére, és folytassuk a verését.
5. Készítsük el a citromszirupot: Tegyük a vizet, a cukrot és a citromhéjat egy lábasba, forraljuk fel, majd oldjuk fel benne a cukrot.
6. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a citromlevet.
7. Habverővel fokozatosan adjuk hozzá a (leszűrt) citromos keveréket a habcsókhoz.
8. Öntsük egy széles edénybe, hogy a fagyasztóban gyorsabban kristályosodjon.
9. Időnként keverjük meg habverővel, hogy a jégkristályok feltörjenek. 10. A szükséges idő elteltével verjük fel elektromos habverővel, és azonnal tálaljuk a citromsorbetet.
