1. Készítse el a tésztát: Keverje össze a lisztet, az élesztőt és a cukrot egy nagy tálban. Melegítse fel a tejet egy külön tálban, majd adja hozzá a vajat, a citromhéjat, a citromlevet és a mandulakivonatot. Öntse a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz, és gyúrja addig, amíg sima, rugalmas tésztát nem kap.
2. Keleszd fel a tésztát: Fedjük le a tésztát tartalmazó tálat egy konyharuhával, és hagyjuk kelni meleg helyen 1-1,5 órán át, amíg a tészta térfogata megduplázódik.
3. A zsemlék formázása: Miután a tészta megkelt, helyezd enyhén lisztezett felületre. Oszd 12 egyenlő darabra. Formázz belőle golyót (alci bussano), és lapítsd ki kerek tésztává. Kanalazz egy kanál citromkrémet a perem tetejére, és hajtsd a széleit a töltelék köré, hogy tésztát kapj.
4. Kelesztés: Helyezd a zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire, hagyj köztük helyet. Fedjük le egy konyharuhával, és hagyjuk kelni további 30 percig.
5. A kottura elkészítése: melegítse elő a sütőt 180°C-ra. Kenje meg a zsemléket felvert tojással, és szórja meg mandulaporral.
6. Sütés: Süsd a zsemléket 15-20 percig, amíg aranybarnák és szépen megkelnek.
7. Tálalás: Sütés után vedd ki a zsemléket a sütőből, és hagyd kihűlni egy tepsiben. Tálald caldóval vagy szobahőmérsékleten finom desszertként vagy nassolnivalóként.
Tipp: A citrom ízének fokozása érdekében adhatsz a krémhez extra citromhéjat. A gli scones tökéletes, ha van; beszerezheted egy könnyű, konfezione leggera tésztában.
