Citromos habcsók pite

Kezdjük a tésztával:
A tojássárgáját habverjük a cukorral és egy kevés vízzel.
Egy másik tálban az apróra vágott vajat az ujjbegyeinkkel morzsoljuk a lisztbe, amíg a keverék durva zsemlemorzsára hasonlít (gyorsan dolgozzunk, hogy ne legyen túl puha!).
Öntsük hozzá a tojásos keveréket.
Formázzunk belőle golyókat a tenyerünkkel, és gyúrjuk rövid ideig, hogy homogénebb legyen.
Béleljünk ki egy 25 cm átmérőjű tortaformát a tésztával, tegyük sütőpapírra és tegyük bele a szárított babot.
Süssük vakon 20 percig 180°C-on (350°F).
Hagyjuk kihűlni.
Citromos krém: A citromlevet, a reszelt héját és a cukrot tegyük egy lábasba.
Keverjük meg, és kezdjük el melegíteni alacsony lángon.
Egy külön tálban verjük fel a tojásokat a kukoricakeményítővel.
Miután a tojások felverődtek, keverjük hozzá a citromlevet, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a reszelt héját.
Helyezzük magas lángra, és folyamatosan keverjük habverővel.
A keverék sűrűsödni kezd.
Vegyük le a tűzről, és öntsük a keveréket a megsült tortalapra. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt hozzáadjuk a habcsókot.
Habcsók:
A tojásfehérjét egy csipet sóval verjük habverővel
, amíg kemény nem lesz. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és
folytassuk a verést, amíg kemény habok nem képződnek.
Óvatosan forgassuk a habcsókot a citromos krémbe egy habzsákkal, aminek a vége egy bordázott csőre van, vagy egy kanállal.
Közepes hőfokon (120°C - 150°C) süssük aranybarnára, 7-10 percig, vagy használjunk konyhai lángot.