Hogyan készítsünk tökéletes sült tőkehalat: aranybarna, száraz és ízletes
A valóban tökéletes sült tőkehal elkészítéséhez a kulcs a kiváló hozzávalók kiválasztása: olyan tőkehalat válassz, amelyet már sótlanítottak és papírtörlővel alaposan megszárítottak, hogy elkerüljék a fröccsenést főzés közben, és hogy a tészta jobban tapadjon. Készíts sima, bársonyos tésztát lisztből, nagyon hideg szénsavas vízből (vagy egy még könnyebb eredményért világos sörből) és egy csipetnyi instant élesztőből. Mártsd a tőkehaldarabokat a tésztába, és süsd meg őket bőséges magolajban 170-180°C-on (340-350°F). Mindössze néhány perc alatt elkészül a kívül ropogós, belül pedig puha sült étel. Csepegtesd le papírtörlőn, és tálald melegen egy csipetnyi petrezselyemmel vagy egy szelet citrommal: a siker garantált!
4. Enyhe sütés? Igen, ha az olaj jó minőségű
A könnyű, mégis ropogós bevonat titka a sütésben rejlik: használj mogyoróolajat , és tartsd állandó hőmérsékleten 170 és 180°C között . Túl hideg = zsíros bevonat. Túl forró = a külső megégés és a belseje nyers maradásának veszélye.
Figyelj a következőkre:
- Ne grillezz egyszerre túl sok darabot.
- A papírtörlőket megfelelően dobja ki
- Csak főzés után sózd
5. Sütőben sütés egy séf trükkjével: olajfújás
El szeretnéd kerülni a sütést? A tökéletes panírozás sütőben is elérhető, de egy kis titokkal: sütés előtt fújd be egy kevés olajjal a felületét. Így ropogós, aranybarna kérget kapsz anélkül, hogy elnehezítenéd az ételt.
200°C -on süsd 20-25 percig, félidőben megfordítva, hogy egyenletesen piruljon.
Összefoglalva: a séf 5 titka a tökéletes panírozáshoz
- Használjon lisztet alapként a tapadás javítása érdekében
- Adj tejet a tojáshoz a krémesebb állagért
- Szabd testre a zsemlemorzsát fűszerekkel és sajtokkal.
- Sütés előtt hagyjuk pihenni a hűtőben.
- Forró olajban sütjük, vagy olajspray-vel lekenve sütjük
