1. Speculoos alap:
Először törd finomra a spekuloos kekszet, majd keverd össze az olvasztott vajjal, amíg sima pasztát nem kapsz. Nyomd ezt a keveréket a sütiformák vagy sütiformák aljába, hogy ez legyen az entremets alapja. Tedd a hűtőbe, hogy az alap megkeményedjen.
2. Almakompót:
Hámozd meg és vágd apró darabokra az almákat. Egy serpenyőben főzd meg az almákat a cukorral, a vaníliarúd kimagozott magjaival és a citromlével, amíg megpuhulnak. Hagyd kihűlni, mielőtt ezt a kompótot a spekuloos alapra kened.
3. Sós karamell mousse:
Egy lábasban olvasszuk fel a cukrot, amíg aranybarna karamell színt nem kap. Keverjük hozzá a sózott vajat, majd a forró tejszínt (vigyázzunk, ne fröccsenjen ki). Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a hideg vízben megpuhított és szárazra nyomkodott zselatinlapokat. Hagyjuk kissé kihűlni. Közben a nagyon hideg tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan forgassuk a karamellbe. Öntsük a mousse-t az almaszószra, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára.
4. Karamellöntet:
Egy lábasban karamellizáljuk a cukrot, majd adjuk hozzá a forró tejszínt és a sózott vajat, és jól elkeverjük. Hagyjuk kissé kihűlni, majd tálalás előtt óvatosan öntsük a feltétet a desszertekre.
Gyakorlati tippek:
Előzetes elkészítés: Ez a desszert ideális az előre elkészítéshez, mivel tálalás előtt kivehetjük a formából és meglocsolhatjuk karamellel.
Ínyenc variáció: Még gyümölcsösebb ízért az almakompótot körtekompóttal helyettesíthetjük, amely szintén remekül illik a karamellmousse-hoz.
Mousse állaga: Könnyedebb mousse-hoz a tejszínhabot a langyos, de nem forró karamellhez kell forgatni, hogy megőrizzük annak könnyedségét.
Recept részletei:
Elkészítési idő: 45 perc
Főzési idő: 20 perc
Teljes idő: 5 óra (beleértve a hűtési időt is)
Adagok: 6-8
Kategória: Desszert Elkészítési
mód: Hűtött
Konyha: Francia
Étrend: Vegetáriánus
